CAUSA LIMEÑA
La causa limeña es un plato típico de la cocina peruana, a base de patata y se suele servir con atún o con pollo. Es un plato frío y es ideal si lo haces en verano, puedes prepararlo en formato individual o en formato más grande usando un molde de bizcocho alargado, para compartir.
Puedes hacer dos o tres capas de patata, aunque con dos capas yo ya encuentro que es suficiente. Lo más importante es el aderezo que le des a esa capa de patata, con lima y con aji amarillo, que además de darle color le dará un toque picante.
Esta receta la suelo preparar cuando hago pollo asado o cuando compro pollo a l’ast y me sobra como mínimo medio pollo.
Hay varias teorías que hablan del origen de este plato: una de ellas atribuye su nombre a la similitud de este con la palabra quechua kawsay cuyo significado se relaciona con las palabras «vida» y «sustento para la vida», la otra teoría lo relaciona con los sucesos bélicos en los que Perú estuvo envuelto en el siglo XIX, cuando se vendía este plato en las calles para ayudar a «la causa» con lo recaudado.
Esta receta es para 4 personas
ingredientes:
- 5 patatas grandes
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo (si te gusta muy picante puedes añadirle más)
- 1 lima
- Aceite de oliva virgen extra
- 1/2 pollo asado
- 100 g de mayonesa (mejor si la haces casera)
- ¼ cebolla morada encurtida
- 2 aguacates grande
- Sal
- 2 huevos duros
- Aceitunas negras sin hueso
- Canónigos o rúcula.
elaboración:
Primero deshuesa y limpia el pollo y ponlo en un robot para triturarlo un poco o puedes desmigarlo a mano. Después añadir unas cucharadas de mayonesa y mezclar. Reservar.
Cuece las patatas enteras con piel en una cazuela con agua durante 30 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas, comprueba pinchando con un cuchillo.
Pela las patatas cuando aún estén calientes, trocea y ponlas en un bol amplio. Machaca con un pasapuré o las pisamos con un prensador manual o un tenedor hasta deshacerlas por completo.
Condimenta el puré de patata con la pasta de ají amarillo, una pizca de sal, el zumo de 1 lima y aceite de oliva virgen extra, entre 2 y 3 cucharadas.
Amasa el puré de patata con una cuchara de palo o con la mano hasta que esté homogéneo, liso y manejable. Guarda en la nevera y deja que se enfríe por completo.
Parte los aguacates, deshuésalos, separa de la piel y corta en láminas. Exprime un poco de lima encima para que no se ennegrezca.
Monta la causa, ayúdate de un aro de emplatar: pon una primera capa de puré de patata, presionando con el dorso de la cuchara para que quede bien compacta. Añade una capa del pollo con mayonesa y sobre esta, ponemos una capa de láminas de aguacate. Agrega una segunda capa de puré de patata. Desmoldamos con cuidado de no estropear las capas.
Cubre con la mayonesa y decora con huevo duro, cebolla encurtida y unas olivas negras.