Korma de Pollo: Receta Tradicional India Cremosa y Aromática

El korma de pollo es uno de los platos más emblemáticos de la cocina india, reconocido por su textura cremosa, su mezcla equilibrada de especias y su sabor suave pero profundamente aromático.

Esta receta tradicional combina una marinada especiada con una salsa rica elaborada a base de yogur, frutos secos y especias, logrando un resultado exquisito ideal para acompañar con arroz basmati.

Ingredientes

Para la marinada:

• 1,5 kg de muslos o pechuga de pollo deshuesados y sin piel
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 6 cucharadas de yogur
• 3 cucharadas de pasta de ajo y jengibre
• 2 cucharaditas de garam masala
• 3 cucharaditas de guindilla en polvo (tipo Kashmiri)
• 2 cucharaditas de sal

Para la pasta korma:

• 3 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada)
• 4 vainas de cardamomo
• 4 cebollas medianas en juliana
• 18 anacardos
• 12 almendras
• 125 g de yogur griego

ingredientes Para la salsa:

• 4 cucharadas de ghee
• 1 hoja de laurel
• 4 clavos de olor
• 1 rama de canela
• 1-2 guindillas frescas
• 1 litro de caldo de pollo caliente
• 1 cucharadita de garam masala
• 3 cucharaditas de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de guindilla en polvo
• Cilantro fresco
• Sal al gusto

Preparación paso a paso:

Comienza preparando la marinada mezclando todos los ingredientes en un bol, excepto el pollo. Añade el pollo, mezcla bien para que se impregne de sabores y deja reposar en la nevera durante al menos 2 horas (idealmente toda la noche).

Para la pasta korma, calienta el ghee en una cazuela y añade el cardamomo. Incorpora las cebollas y cocínalas hasta que estén doradas. Agrega los anacardos y las almendras, cocina brevemente y tritura todo junto con el yogur hasta obtener una crema suave y homogénea.

En la misma cazuela, añade más ghee y sofríe la hoja de laurel, el clavo, la canela y las guindillas frescas. Incorpora el pollo marinado y cocina a fuego medio durante unos minutos hasta sellarlo. Añade la pasta korma y el caldo caliente, mezclando bien.

Agrega el resto de especias y deja cocinar a fuego lento, tapado, hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado ligeramente.

Presentación y consejos

Sirve el korma de pollo caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado. Acompáñalo con arroz basmati o pan naan para disfrutar plenamente de su salsa cremosa.

Para un resultado óptimo, cocina a fuego bajo para que los sabores se integren correctamente y evita hervir en exceso para mantener la textura suave de la salsa.