DADITOS DE ATÚN CON CARAMELO DE TOMATE
Los daditos de atún con caramelo de tomate son una receta fresca, elegante y llena de matices. La combinación del atún rojo crudo con tomate corazón de buey y un delicado caramelo de vinagre crea un contraste agridulce irresistible.
Una propuesta ideal como entrante gourmet, perfecta para sorprender en una comida especial o en una cena ligera.
ingredientes:
- 200 g de atún rojo crudo fresco
- 2 tomates grandes
- 50 g de azúcar blanco
- 3 cucharadas de vinagre (de arroz, sidra o blanco)
- 30 g de aceitunas kalamata
- 4 filetes de anchoa en aceite
- 1 cebolleta pequeña
- Hojas de albahaca fresca
- Flores comestibles
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla roja picada en aceite de oliva
- Flor de sal
- Pimienta negra recién molida
elaboración:
1️⃣ Preparar el caramelo de tomate
Ralla la pulpa del tomate y colócala en un colador para que suelte el exceso de agua.
En una sartén, prepara un caramelo seco con el azúcar hasta que tome un color dorado. Desglasa con el vinagre con cuidado y añade el agua de tomate reservada. Reduce a fuego suave hasta obtener una textura ligeramente densa y brillante. Mezcla bien y deja enfriar.
2️⃣ Preparar la base de tomate aliñado
En un bol, mezcla el tomate rallado con , las aceitunas kalamata y troceadas, las anchoas troceadas, la cebolleta cortada muy fina, unas hojas de albahaca fresca picada, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, flor de sal y pimienta, un toque de guindilla
Remueve suavemente y reserva en frío.
3️⃣ Cortar y aliñar el atún rojo
Corta el atún rojo fresco en dados grandes y uniformes.
Aliña con aceite de oliva virgen extra, flor de sal, pimienta negra y un poco de guindilla picada.
Consejo: Utiliza atún de calidad sashimi y mantenlo bien frío hasta el momento de servir.
4️⃣ Montaje del plato
- Coloca una base de tomate aliñado en el plato.
- Añade los daditos de atún por encima.
- Napa con el caramelo de tomate.
- Decora con hojas frescas de albahaca y unas flores comestibles.
- Sirve inmediatamente para disfrutar de toda su frescura.
️ Consejos para que quede perfecto
- Corta el atún con un cuchillo muy afilado para no desgarrar la fibra.
- Puedes ayudarte de un aro de emplatar para un acabado más profesional.
- Acompaña con pan crujiente o regañás artesanas.
- Ajusta el punto de vinagre si prefieres un sabor más o menos intenso.
