MOSAICO DE ATÚN Y SALMÓN
El mosaico de atún y salmón es una receta elegante y fresca, perfecta como entrante para ocasiones especiales. La combinación de pescado marinado, alga nori y una suave vichyssoise crea un plato equilibrado, vistoso y lleno de matices.
Receta para 4 personas
ingredientes:
Para el mosaico:
- 300 g de atún fresco de calidad sashimi
- 300 g de salmón fresco de calidad sashimi
- 60 ml de salsa de soja
- 1 trozo pequeño de jengibre fresco
- 2 hojas de alga nori
- Alga nori en polvo (cantidad necesaria)
- Papel film
Para la vichyssoise:
- 2 puerros
- 1 patata mediana
- 500 ml de caldo suave de verduras
- 100 ml de nata líquida
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Ingredientes para el acabado (opcional)
- Aceite de cebollino y perejil
- Esferas de albahaca
- Brotes tiernos
- Flores comestibles
ELABORACIÓN:
1. Marinado del pescado
Rallamos el jengibre fresco y lo mezclamos con la salsa de soja. Introducimos el atún y el salmón en el marinado durante 15 minutos en frío. Pasado el tiempo, escurrimos ligeramente.
2. Corte y rebozado
Cortamos ambos pescados en tiras regulares. Rebozamos cada tira con alga nori en polvo, asegurándonos de que queden bien cubiertas.
3. Montaje del mosaico
Sobre una hoja de alga nori, colocamos seis tiras alternando tres de atún y tres de salmón, formando un mosaico. Enrollamos firmemente ayudándonos de papel film, creando un cilindro compacto. Reservamos en la nevera durante al menos 1 hora para que tome consistencia.
4. Elaboración de la vichyssoise
Limpiamos y cortamos los puerros y la patata. Rehogamos suavemente en aceite de oliva sin que cojan color. Añadimos el caldo y cocemos hasta que estén tiernos. Trituramos, incorporamos la nata, ajustamos de sal y enfriamos bien.
5. Presentación
Retiramos el film y cortamos el mosaico en medallones. Servimos sobre una base de vichyssoise fría y terminamos con unas gotas de aceite de cebollino, esferas de albahaca, brotes y flores comestibles.
Consejos
- Usa pescado muy fresco y congélalo previamente si lo consumes en crudo.
- El mosaico puede prepararse con antelación y cortarse justo antes de servir.
- Puedes aromatizar la vichyssoise con un toque de nuez moscada o pimienta blanca.
- Puedes hacer un mosaico estilo carpaccio volviendo a congelar el cilindro y cortando con un corta fiambres.