CREMA DE ALCACHOFAS – RECETA GOURMET DE aprovechamiento
La crema de alcachofas es una receta elegante, nutritiva y perfecta para aprovechar al máximo este ingrediente tan valorado en la cocina mediterránea. En esta versión, transformamos las hojas exteriores de la alcachofa —habitualmente descartadas— en una crema suave y llena de sabor, demostrando que la cocina de aprovechamiento también puede ser sofisticada. Puedes hacer primero la receta de las alcachofas al horno y con lo que te sobra hacer esta crema de alcachofas (ver receta aquí)
El resultado es un plato cremoso y equilibrado, enriquecido con leche evaporada para aportar textura sin excesiva grasa, acompañado de una alcachofa asada que añade profundidad y una tierra de jamón crujiente que aporta contraste y un toque salino irresistible.
Ingredientes
- Hojas exteriores de 6 alcachofas
- Agua de cocción de las alcachofas (cantidad necesaria)
- 150 ml de leche evaporada
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Para el acabado:
- 1 alcachofa asada (por ración)
- 2 lonchas de jamón
Elaboración paso a paso
Comienza aprovechando las hojas exteriores de las alcachofas previamente cocidas. Tritúralas junto con parte del agua de cocción, que aportará sabor y ayudará a conseguir la textura deseada. Te aconsejo que uses un robot de cocina potente, ya que estas hojas contienen muchísima fibra y si lo haces con una túrmix se te puede calentar y bloquear. Comienza dándole poca potencia y ves subiendo poco a poco hasta que veas que se quedan solo las fibras.
Una vez triturado, pasa la mezcla por un colador fino o chino para eliminar las fibras más duras y obtener una crema suave y sedosa, clave en una presentación profesional.
Incorpora la leche evaporada y mezcla bien. Ajusta la textura añadiendo más caldo si fuera necesario. Salpimienta al gusto y calienta suavemente sin que llegue a hervir.
Para la tierra de jamón, coloca las lonchas entre papel absorbente y cocínalas en el microondas durante unos minutos hasta que estén completamente secas. Una vez frías, tritúralas hasta obtener una textura similar a migas o “tierra”.
Sirve la crema caliente en un plato hondo. Coloca en el centro una alcachofa asada (que la tendrás de la receta que te he puesto arriba el enlace) y termina con la tierra de jamón espolvoreada por encima. Este contraste de texturas —cremoso, tierno y crujiente— eleva el plato a un nivel gastronómico.