El pan de calabaza es una receta perfecta para disfrutar del pan casero con un toque diferente. La calabaza aporta humedad, un sabor suave y un bonito color anaranjado a la miga, mientras que la cocción en una olla de hierro fundido ayuda a conseguir una corteza dorada y crujiente.
No necesitaremos amasar de forma tradicional: utilizaremos una técnica de pliegues que ayudará a desarrollar el gluten y dará fuerza a la masa.
Mi recomendación es utilizar calabaza asada, ya que queda más concentrada, tiene menos agua que la cocida y aporta un sabor más intenso.
Ingredientes
- 450 g de harina de fuerza o harina panificable.
- 100 g de puré de calabaza asada.
- 270 g de agua templada (reserva unos 10 g por si necesitas ajustar la masa).
- 4 g de levadura seca de panadería.
- 8-9 g de sal
- Un poco de harina para espolvorear la superficie de trabajo.
1. Preparamos el puré de calabaza
Corta la calabaza en trozos y ásala en el horno hasta que esté tierna. Déjala enfriar y tritúrala hasta conseguir un puré fino. Es importante que no tenga exceso de agua: cuanto más espeso sea, mejor se comportará la masa.
2. Mezclamos los ingredientes
Disuelve la levadura seca en el agua templada. Añade el puré de calabaza y mezcla hasta integrarlo.
En un recipiente amplio, incorpora la harina y la sal. Añade la mezcla de agua, levadura y calabaza. Remueve hasta que no queden partes de harina seca.
No es necesario amasar. Obtendrás una masa húmeda y algo pegajosa, pero debe tener cierta consistencia. Si está demasiado seca, añade poco a poco el agua reservada.
3. Primera fermentación
Cubre el recipiente con un paño limpio o film y deja reposar la masa a temperatura ambiente hasta que aumente aproximadamente entre un 75 % y el doble de su volumen.
El tiempo dependerá de la temperatura de tu cocina y de la actividad de la levadura. Es mejor guiarse por el crecimiento de la masa que por el reloj.
4. Realizamos los pliegues
Enharina ligeramente la superficie de trabajo y vuelca la masa con cuidado. Mójate las manos para manipularla mejor.
Estira suavemente un extremo de la masa y llévalo hacia el centro. Repite el movimiento desde los cuatro lados, como si estuvieras cerrando un paquete.
Deja reposar entre 20 y 30 minutos y repite los pliegues. Realiza unas tres series en total. Poco a poco notarás que la masa gana tensión, elasticidad y estructura.
5. Formamos la hogaza
Después del último reposo, da forma redonda a la masa, procurando crear tensión en la superficie sin desgasificarla demasiado.
Colócala sobre papel de horno, con la parte lisa hacia arriba, y deja que repose mientras preparas la olla. La masa debe mostrar algo de volumen y estar aireada.
6. Precalentamos la olla
Introduce la olla de hierro fundido, tipo Le Creuset, con su tapa, en el horno y precaliéntala a 230 °C durante unos 30 minutos.
La olla debe estar bien caliente para que el pan reciba un buen golpe de calor y se forme una corteza crujiente.
7. Horneamos el pan
Haz un corte en la superficie de la hogaza con una cuchilla o un cuchillo bien afilado. Con mucho cuidado, introduce el pan con el papel de horno en la olla caliente.
Tapa y hornea durante 30 minutos a 230 °C. Después, retira la tapa, baja la temperatura a 210 °C y continúa horneando entre 15 y 20 minutos, hasta que la corteza esté bien dorada.
8. Dejamos enfriar
Retira el pan de la olla y colócalo sobre una rejilla. Déjalo enfriar durante al menos dos horas antes de cortarlo. Este reposo es importante para que la miga termine de asentarse y no quede húmeda o apelmazada.
Consejos para conseguir un buen pan de calabaza
Controla el agua: la calabaza también aporta humedad. Por eso empezamos con 270 g de agua y reservamos un poco para ajustar la masa si es necesario.
Utiliza calabaza asada: su puré suele ser más concentrado y aporta menos agua que el puré de calabaza hervida.
No añadas demasiada harina al manipular: es normal que la masa sea algo pegajosa. Los pliegues y las manos húmedas te ayudarán a trabajarla.
Respeta los reposos: las fermentaciones y los pliegues son fundamentales para desarrollar una buena estructura sin necesidad de amasar.
Ten paciencia antes de cortarlo: aunque resulte tentador, deja que el pan se enfríe completamente para disfrutar de una miga bien formada.
El resultado es una hogaza de calabaza con una corteza crujiente, una miga suave y un precioso tono dorado. Es ideal para acompañar quesos, cremas de verduras, embutidos o simplemente disfrutarlo tostado con un buen aceite de oliva virgen extra.
