CALLOS A LA MADRILEÑA

CALLOS A LA MADRILEÑA

CALLOS A LA MADRILEÑA

Este plato de callos a la madrileña son los típicos que hace mi suegra, una madrileña de pura cepa y os aseguro que son una delicia. Cuando tenemos una celebración, siempre se los pedimos, porque no conozco a nadie que los haga tan ricos como ella.

La receta es para 6 personas

ingredientes:

  • 1 kg de callos blancos cocidos y limpios
  • 500 gr de cap i pota
  • 1 trocito de jamón
  • 1 pastilla de avecrem
  • 1 cebolla grande
  • 2 chorizos
  • 1/2 morcilla extremeña
  • 500 gr de de tomate frito
  • 1 picada con almendras, piñones y avellanas
  • 2 ajos
  • Vino blanco en vaso pequeño
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón
  • Pimiento choricero o ñora
  • 2 guindillas pequeñas
  • Caldo de pollo

elaboración:

Cuando compres los callos que te los corten en trozos.

Lo primero dale un primer hervor con un poco de sal, cuando comiencen a hervir los sacas.

Pon el pimiento choricero en remojo con agua, después con ayuda de una cuchara retira la carne de su interior y reserva.

Pela y pica la cebolla y los ajos. Añádelos a una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y deja que se doren. Cuando empiecen a alcanzar un tono dorado añade el tomate frito.

A continuación incorpora el resto de ingredientes, la morcilla la puedes cortar a trozos.

Prepara la picada con los frutos secos, añádela al guiso y por último añade el caldo que los cubra.

Deja hervir durante 10 minutos, después pruébalos y comprueba si quieres rectificar de sal o de picante. Y déjalos hervir hasta que veas que quedan blandos, como los has comprado ya cocidos, no han de estar mucho rato en el fuego, máximo 30 minutos.

Puedes incorporar también al guiso unos garbanzos cocidos si te gustan.

Vigila el punto de picante, es mejor que te quedes corta a que te pases, ya que en este último caso no tiene solución, por eso es importante que los vayas probando.

Por último acompáñalos de pan y listos para disfrutar.

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ASADURA DE CORDERO

ASADURA DE CORDERO

ASADURA DE CORDERO

Hoy os traigo una receta tradicional de mi madre, la asadura de cordero. Es un plato muy típico de la zona de Andalucía y que preparaban nuestras abuelas.

Este plato se suele hacer también con asadura de cerdo, sobretodo se hacía cuando antiguamente se hacía la matanza.

Es importante señalar que cada víscera tiene diferentes tiempos de cocción, así como diferentes texturas, por eso es importante el orden en que incorporemos a la sartén cada viscera.

INGREDIENTES:

  • 500 gr de asadura
  • 5 cebollas blancas
  • Aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta

elaboración:

Para empezar pela y corta la cebolla a juliana. En una sartén con un chorrito de aceite añade la cebolla y cuece a fuego lento hasta que le cebolla quede caramelizada. Ponle un poco de sal para que la cebolla sude y suelte su propia agua.

Corta el hígado y los pulmones a trozos de un bocado (ten en cuenta que cuando se cocinen menguan un poco) y ponlos en platos separados. Se lavan bien y se escurren por separado.

En otra sartén se añade un poco de aceite y se sofríen los pulmones, cuando ya estén bien fritos, se añade el hígado y la hoja de laurel. Se va rehogando toda la asadura a fuego medio.

Cuando la cebolla este lista se añade a la sartén con la asadura y una pizca de pimienta. Se va rehogando todo junto para que se integren los sabores, unos 5 o 7 minutos.

Y ya lo tienes listo, ahora acompáñalos de pan y de un buen vino o una cervecita.

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