Las catanias de almendra y chocolate son un dulce tradicional de la repostería catalana, especialmente conocido en Vilafranca del Penedès. Estas pequeñas delicias combinan diferentes texturas y sabores en un solo bocado: un corazón crujiente de almendra caramelizada, una cobertura de praliné, chocolate blanco y un delicado acabado de cacao en polvo.
Aunque pueden parecer un dulce elaborado, preparar catanias caseras es más sencillo de lo que parece. La clave está en conseguir un buen caramelo, tostar las almendras en su punto y respetar los tiempos de enfriado para que cada capa quede bien adherida.
Para esta receta utilizaremos almendras Marcona, una variedad muy apreciada por su sabor suave y su textura especialmente agradable. Primero las tostaremos ligeramente en el horno y después las caramelizaremos con azúcar. Una parte de las almendras se triturará para obtener un praliné que aportará sabor y ayudará a crear esa cobertura tan característica.
El chocolate blanco añade cremosidad y dulzor, mientras que el cacao en polvo equilibra el conjunto con un ligero toque amargo. El resultado son unas catanias caseras irresistibles, perfectas para acompañar el café, servir después de una comida especial o preparar como detalle dulce para regalar.
Ingredientes
- 200 g de almendras Marcona peladas.
- 150 g de azúcar.
- 200 g de chocolate blanco.
- 10 g de mantequilla.
- Cacao puro en polvo, cantidad necesaria.
1. Tostamos las almendras
Precalentamos el horno a 160 °C. Extendemos las almendras Marcona sobre una bandeja de horno, procurando que queden distribuidas en una sola capa.
Las tostamos durante unos minutos, vigilándolas para evitar que se quemen. Es conveniente darles la vuelta de vez en cuando para conseguir un tostado uniforme por todos los lados.
Cuando estén ligeramente doradas y desprendan su aroma característico, las retiramos del horno y dejamos que se templen.
2. Preparamos las almendras caramelizadas
Ponemos el azúcar en un cazo a fuego medio y dejamos que se funda hasta conseguir un caramelo de color dorado. Es importante vigilarlo continuamente, ya que puede quemarse con facilidad y adquirir un sabor amargo.
Retiramos el cazo del fuego e incorporamos 150 g de las almendras tostadas. Removemos rápidamente para que queden bien impregnadas de caramelo.
Las extendemos sobre papel sulfurizado o una superficie ligeramente engrasada con mantequilla. Con cuidado, vamos separando las almendras antes de que el caramelo se enfríe por completo y se queden pegadas entre sí.
Si alguna tiene demasiado caramelo alrededor, podemos retirar el exceso con un cuchillo una vez que se haya enfriado y endurecido.
3. Elaboramos el praliné de almendra
Incorporamos los 50 g de almendras restantes al caramelo que haya quedado en el cazo. Removemos para que se impregnen y las extendemos también sobre papel sulfurizado.
Cuando estén completamente frías y el caramelo se haya endurecido, trituramos esta mezcla junto con los pequeños trozos de caramelo y almendra que hayan sobrado de las anteriores.
Trituramos hasta obtener un polvo de textura fina, pero con algo de cuerpo. Este praliné será el encargado de aportar una cobertura adicional y un intenso sabor a almendra caramelizada.
Rebozamos las almendras caramelizadas con parte de este polvo, procurando que queden bien cubiertas.
4. Fundimos el chocolate blanco
Troceamos el chocolate blanco y lo ponemos en un recipiente junto con la mantequilla.
Lo fundimos al baño maría, removiendo suavemente hasta conseguir una mezcla lisa y homogénea. También podemos hacerlo en el microondas, utilizando intervalos cortos de tiempo y removiendo entre cada uno para evitar que el chocolate se queme.
Añadimos una cucharada del praliné de almendra que hemos preparado y mezclamos bien.
5. Bañamos y damos forma a las catanias
Introducimos las almendras caramelizadas en el chocolate blanco fundido, bañándolas completamente.
Las retiramos con ayuda de un tenedor y las colocamos sobre papel sulfurizado, dejando espacio entre ellas.
Introducimos la bandeja en el frigorífico durante unos 15-20 minutos, hasta que el chocolate empiece a endurecerse, pero todavía permita manipular las piezas.
Con las manos limpias, damos forma redondeada a cada una para conseguir el aspecto característico de las catanias.
6. Rebozamos con cacao
Para terminar, colocamos el cacao en polvo en un recipiente o en una bolsa de plástico apta para alimentos.
Introducimos las catanias y las agitamos suavemente hasta que queden completamente cubiertas por una fina capa de cacao.
Retiramos el exceso y las dejamos reposar hasta que la cobertura esté firme. Ya tenemos nuestras catanias caseras listas para disfrutar.
Consejos para preparar unas catanias perfectas
- Utiliza almendras Marcona: su sabor y textura son ideales para esta elaboración.
- Vigila el caramelo: debe tener un bonito tono dorado, sin llegar a oscurecerse demasiado.
- Separa las almendras rápidamente: el caramelo se endurece al enfriarse, por lo que conviene trabajar con agilidad.
- No tritures el praliné en exceso: interesa conseguir un polvo fino, pero con cierta textura.
- Controla la temperatura del chocolate: si está demasiado caliente, la cobertura puede quedar excesivamente líquida y dificultar el montaje.
- Reboza con cacao al final: así conseguirás un acabado uniforme y evitarás que el cacao se humedezca durante el enfriado.
Conservación
Guarda las catanias en un recipiente hermético, en un lugar fresco, seco y alejado de fuentes de calor. Evita los ambientes húmedos, ya que pueden afectar a la textura crujiente del caramelo y al acabado del cacao.
Estas catanias de almendra y chocolate blanco son una auténtica delicia de la repostería catalana. Un dulce pequeño, pero lleno de sabor, perfecto para acompañar un café o sorprender a tus invitados con una elaboración casera.