RISOTTO DE ALCACHOFAS Y BURRATA
Este risotto de alcachofas y burrata además de ser muy fácil de preparar queda delicioso, ideal para sorprender en casa.
ingredientes:
- 200 g de arroz arborio o carnaroli
- 2 botes de alcachofas
- 1 burrata
- 2 chalotas
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de albahaca
- Sal y pimienta
- 750 ml de caldo de verduras
- 60 g de parmesano
- Vino blanco
- 1 nuez de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- La ralladura de un limón
elaboración:
Para empezar abre uno de los botes de alcachofas y córtalas por la mitad. El otro bote pica las alcachofas en daditos.
En la cazuela para arroz añade la mantequilla y dora las alcachofas que has cortado por la mitad, por ambos lados y después reserva.
Pela las chalotas en brunoise, añade un poco de aceite a la cazuela y agrega las chalotas cortadas, una pizca de sal y déjalas dorar poco a poco, removiendo de vez en cuando.
Mientras en otro cazo pon el caldo de verduras a calentar.
Cuando tengas la cebolla doradita, añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol. Añade las alcachofas picadas y los ajos picados y rehoga.
A continuación, añade el arroz, un poco más de sal y pimienta recién molida y nacara sin dejar de remover para sellar el grano durante 1 minuto.
Agrega un poco del caldo de verduras que ya estará caliente y añade la albahaca fresca picada. Deja cocinar a fuego suave removiendo de vez en cuando y añadiendo caldo a medida que el arroz lo necesite, aproximadamente ha de durar 15 minutos este proceso.
Añade una nuez de mantequilla y el de queso parmesano rallado, remueve para mantecar todo el conjunto. Comprueba el punto del arroz y si ya está en su punto, retira del fuego y decora con la burrata cortada en 4 trozos, las alcachofas partidas por la mitad, espolvorea por encima un poco más de albahaca picada, la ralladura del limón y una pizca de pimienta recién molida.
Sirve caliente y ¡a disfrutar!