LANGOSTINOS CRUJIENTES CON CREMA DE CALABAZA

LANGOSTINOS CRUJIENTES CON CREMA DE CALABAZA

LANGOSTINOS CRUJIENTES CON CREMA DE CALABAZA

Hoy os traigo una súper y deliciosa receta con estos LANGOSTINOS CRUJIENTES CON CREMA DE CALABAZA. Estos días previos a la Navidad, vamos buscando recetas fáciles y resultonas para poner en nuestra mesa.

En casa nos encanta la crema de calabaza y también los langostinos, así que la mezcla de los dos ni te cuento. Los langostinos además le dan un toque de ligereza a los platos y con ese toque crujiente y saladito de los kikos, le queda espectacular.

Otra de las cosas que más valoro es poder preparar con antelación las comidas y ese día dedicarle el tiempo justo y necesario. Por eso no os podéis perder esta receta navideña, que seguro que va a encantar y os la podéis dejar medio hecha.

En esta ocasión he usado los Rodolfos langostinos por todas las propiedades que tienen, ricos en proteínas, alto contenido en Omega 3, bajos en grasas si quieres informarte más, pincha aquí.  Por otro lado la calabaza contiene un 90% de agua y muy pocas calorías e hidratos de carbono. En cambio, tiene altos contenidos de fibra. Sus vitaminas son la A y la C principalmente además de las vitaminas E y las del grupo B. Es rica en potasio, calcio, magnesio, hierro y zinc, entre otros. Rica en ácidos linoleico, aspártico, oleigo y palmítico. Finalmente añadir que también es rica en aminoácidos.

Creo que es un aperitivo de lo más aconsejable para estos días que se tiende a abusar de las grasas y de las grandes comidas.

Ingredientes:

  • 500 gr de calabaza
  • 1 caja de langostinos Rodolfos
  • 100 gr de cebolla
  • 150 gr de patata
  • 800 ml de agua
  • 1/2 pastilla de caldo de pollo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 1 paquete de kikos

Elaboración de la crema de calabaza:

Pela y corta las verduras en dados. Reserva las pepitas de calabaza para hacer un snack (buscar la receta de pipas de calabaza)

En una cacerola con un chorrito de aceite saltéalas durante 10 minutos, añade sal y pimienta al gusto. Después de ese tiempo cúbrelas con el agua y la pastilla de caldo desmigada (si no tienes pastilla puedes ponerle directamente caldo de pollo y sin añadir el agua) tapa y deja cocer durante unos 60 minutos a fuego medio.

Pasado ese tiempo, retira del fuego y tritura con ayuda de una túrmix.

Finalmente dispón en los vasitos donde los vayas a presentar y mientras vamos a preparar los langostinos. Para ello, pela los langostinos y pásalos por la plancha con un chorrito de aceite, unos tres minutos.

Mientras tritura los kikos con ayuda de la túrmix y hasta que quede en formato grano de arena.  Reboza los langostinos por esta tierra y pínchalos con una brocheta mini. Finalmente apóyalos en los vasitos y finaliza la decoración con unos brotes frescos.

¿Has visto que sencilla es esta receta de langostinos crujientes con crema de calabaza? Pues anímate a prepararla y me cuentas que te ha parecido.

[/fusion_text][/fusion_builder_column][/fusion_builder_row][/fusion_builder_container]

TARTA DE HOJALDRE, MANZANA Y CREMA DE TURRÓN

TARTA DE HOJALDRE, MANZANA Y CREMA DE TURRÓN

TARTA DE HOJALDRE, MANZANA Y CREMA DE TURRÓN

Esta tarta de hojaldre manzana y crema de turrón queda espectacularmente deliciosa. Un postre ideal para preparar estas navidades que va a ser muy resultona y fácil de elaborar.

ingredientes:

  • 1 lámina de hojaldre
  • 1 manzana roja
  • 4 yemas de huevo + 1 huevo para pintar
  • 300 ml de leche
  • 200 ml de nata 35%MG
  • 125 gr de turrón de jijona
  • 30 gr de azúcar

Elaboración de la crema:

Para empezar mezcla la leche con la nata y separa 100 ml de la mezcla que has de reservar. Añade la vainilla y pon al fuego a temperatura media.

Mientras mezcla el azúcar y las yemas de huevo.

En los 100 ml de la mezcla de leche y nata reservados, tritura el turrón con la túrmix y se lo añades a las yemas.

Le añades la leche caliente a la mezcla anterior lentamente para que no se cuajen las yemas y vuelve a poner a fuego medio durante 10 minutos. Cuando la crema este montada, retira del fuego y reserva.

elaboración del hojaldre y montaje:

En un molde de horno, untado con mantequilla o spray desmoldante, pon la capa de hojaldre y ajusta al molde. Pincha toda la superficie y con ayuda de un pincel, pincela toda la superficie con huevo batido.

Cubre toda la superficie con la crema de turrón y con ayuda de una espátula iguala la crema para que este por todos lados igual.

Lamina las manzanas y colócalas sobre la tarta, espolvorea azúcar por encima e introduce en el horno.

Hornea durante 30-35 minutos a 180º, hasta que veas que el hojaldre queda dorado.

Deja enfriar y lista para servir. Ya verás que éxito de tarta!! Puedes acabar decorando con algún fruto rojo y con unas hojitas de menta y si quieres espolvorea con azúcar glass los bordes de la tarta.

Puedes también sustituir el azúcar por mermelada de albaricoque para que brille más.

MIL HOJAS DE CREMA DE TURRÓN

MIL HOJAS DE HOJALDRE Y CREMA DE TURRÓN

MIL HOJAS DE HOJALDRE Y CREMA DE TURRÓN

Este mil hojas de hojaldre y crema de turrón es una de las propuestas que hicimos en el directo de Instagram el grupo #pasion4cocinar. Cada una de nosotras elaboramos con los mismos ingredientes, diferentes propuestas de presentación, así no te pierdas las recetas que prepararon mis chicas porque son geniales:

Y ahora vamos a por este mil hojas de hojaldre y crema de turrón que te va a asegurar el éxito del postre en estas Navidades.

Ingredientes:

  • 4 yemas de huevo
  • 300 ml de leche
  • 200 l de nata de 35% mg
  • 2 hojas de gelatina
  • 100 gr de turrón de jijona
  • 10 gr de azúcar
  • 1 cucharada de vainilla
  • 1 lámina de hojaldre
  • Azúcar glass
  • Frutos rojos y menta para decorar

Elaboración de la crema:

Para empezar mezcla la leche con la nata y separa 100 ml de la mezcla que has de reservar. Añade la vainilla y pon al fuego a temperatura media.

Pon las hojas de gelatina a hidratar en agua fría y como siempre te digo hazlo de una en una, dejando un espacio entre de ellas de un minuto para que se hidraten bien.

Mientras mezcla el azúcar y las yemas de huevo.

En los 100 ml de la mezcla de leche y nata reservados, tritura el turrón con la túrmix y se lo añades a las yemas.

Le añades la leche caliente a la mezcla anterior lentamente para que no se cuajen las yemas y vuelve a poner a fuego medio durante 10 minutos.

Retira del fuego y le añades la gelatina escurrida integrándola bien.

Ponla en un recipiente y la filmas con papel transparente, ha de estar en contacto directo con la crema para evitar que se forme una capa dura de crema.

elaboración del hojaldre y presentación:

Dejarlo enfriar, mientras vamos a preparar el hojaldre y precalienta el horno a 180º.

Corta el hojaldre con un molde cuadrado y si no tienes usa un cuchillo cortando unos cinco dedos de ancho.

Ponlos sobre un papel de horno y en una bandeja de horno. Pon otro papel de horno encima y ponle un peso encima para evitar que el hojaldre crezca (yo le pongo una bandeja de horno).

Deja durante 10 minutos y comprueba que se ha cocido bien el hojaldre, sino deja un rato más.

Pon la crema en una manga pastelera con una boquilla rizada y mientras vamos a poner la presentación del plato.

Pon una lámina de hojaldre y con la manga pastelera ves haciendo pequeñas flores, encima otra capa de hojaldre y así hasta poner las tres capas.

Finalmente para decorar poner azúcar glass y los frutos rojos.

[/fusion_text][/fusion_builder_column][/fusion_builder_row][/fusion_builder_container]

CREMA CATALANA CON MANZANA ASADA

CREMA CATALANA CON MANZANA ASADA

CREMA CATALANA CON MANZANA ASADA

Si te gusta la crema catalana, no puedes perderte esta receta de crema catalana con manzana asada. La combinación es ideal y queda realmente un postre delicioso.

La crema catalana generalmente se finaliza con azúcar quemado por encima, pero yo no he querido cristalizar el azúcar y darle otro toque con la manzana asada y la canela. La mezcla de las dos elaboraciones queda suave y muy bien combinadas.

INGREDIENTES:

  • 250 ml de leche
  • 2 yemas
  • Media cáscara de un limón
  • 35 gr de azúcar
  • 10 gr de maizena
  • 1 manzana roja
  • mantequilla
  • azúcar moreno

elaboración de la crema catalana:

Para empezar pon en un cazo a hervir la leche menos un vaso que lo pondremos junto a la maizena. Añade a la leche del cazo la rama de canela y la cáscara de limón. Una vez que rompa a hervir, reserva y deja infusionar diez minutos.

Bate las yemas y el azúcar hasta que se vuelvan blanquecinas y cremosas. Añade la maizena con la leche. Quita la canela y la cáscara de limón y viete la leche poco a poco en la mezcla de los huevos.

Vuelve a ponerlo todo en el fuego y a fuego medio, sin para de mover con unas varillas hasta que espesen.

Finalmente pon en vasitos, cazuelitas o vasos de postre, la crema catalana y deja enfriar en la nevera.

Mientras vamos a preparar la manzana, para ello pela una manzana y córtala a daditos. En una sartén pon una cucharada de mantequilla, a fuego lento y cuando se quede líquida, añade los daditos de manzana y una cucharada de azúcar moreno. Deja que se vaya cociendo poco a poco y caramelizando con el azúcar.

Cuando la crema catalana este fría pon una cucharada de daditos de manzana encima, espolvorea con un pelín de canela y finaliza decorando con unas hojas de menta fresca.

PANELLETS DE CREMA CATALANA

PANELLETS DE CREMA CATALANA

PANELLETS DE CREMA CATALANA

Estos panellets de crema catalana están realmente ricos y es que he querido darle un toque diferente a los clásicos panellets. La idea de innovar me la dio el hotel Fairmont que el sábado estuve haciendo un taller de panellets en su hotel. Me enseñaron a hacer además de los panellets tradicionales, otros con foie, escalibada y también incluso con queso de cabra. Luego os pongo alguna de sus recetas.

Uno de los panellets que nos enseñaron a elaborar, era el de crema pastelera, así que pensé en cambiarlo por la crema catalana y el resultado no ha podido ser mejor.

Los panellets son un dulce tradicional de Cataluña y Baleares y normalmente se consume el 1 de noviembre para la fiesta de Todos los Santos o Castañada como se le conoce aquí.

Los panellets datan del siglo XVIII cuando se consumían después de las celebraciones religiosas y eran bendecidos. Su base es la almendra y por eso es rico en calorías, ideal cuando la población guardaba la vigilia. Y ahora sin más vamos a ver la elaboración de estos panellets y otros que probé en el hotel.

ingredientes para la masa:

  • 250 gr de almendra molida
  • 250 gr de azúcar
  • 60 gr de claras
  • la ralladura de medio limón
  • 1 ramita de vainilla (sólo necesitamos las semillas de media vaina)

ingredientes para la crema catalana:

  • 250 ml de leche
  • 2 yemas
  • Media cáscara de un limón
  • 35 gr de azúcar
  • 10 gr de maizena

elaboración de los panellets:

Para empezar en un bol mezclaremos la almendra molida con el azúcar junto con las semillas de la vainilla y la ralladura del limón. Una vez que esté bien mezclado incorporaremos la clara poco a poco, hasta conseguir una masa dura. Este proceso se puede hacer también con un robot de cocina, pero tener en cuenta que es importante no mezclar en exceso, ya que la almendra iene un alto contenido de aceites y la fricción podría hacer que se liberasen.

Dejamos reposar la masa, envuelta en un film una media hora en la nevera. Después hacemos bolas de unos 20 gr. Y con ayuda de un pincel o algo con punta redonda les hacemos un agujero en el centro. Finalmente reservamos.

elaboración de la crema catalana:

Para empezar pon en un cazo a hervir la leche menos un vaso que lo pondremos junto a la maizena. Añade a la leche del cazo la rama de canela y la cáscara de limón. Una vez que rompa a hervir, reserva y deja infusionar diez minutos.

Bate las yemas y el azúcar hasta que se vuelvan blanquecinas y cremosas. Añade la maizena con la leche. Quita la canela y la cáscara de limón y viete la leche poco a poco en la mezcla de los huevos.

Vuelve a ponerlo todo en el fuego y a fuego medio, sin para de mover con unas varillas hasta que espesen.

Deja enfriar en la nevera y cuando este fría pon la crema en una manga pastelera.

montaje y presentación:

Pon los panellets en una bandeja de horno con papel sulfurizado, pinta con huevo batido y rellena el agujero con la crema catalana. Hornea a 200º hasta que veas que quedan dorados y retira del horno. Deja enfriarlos y antes de presentarlos vuelve a poner un poquito más de crema catalana encima de cada agujero.

otros panellets:

Como te he dicho antes en el hotel Fairmont Rey Juan Carlos I me enseñaron a realizar otras elaboraciones más creativas y no quiero dejar la oportunidad de enseñarte otros rellenos como el de escalibada o queso de cabra.

panellets de queso de cabra:

ingredientes:

  • 200 gr de queso de cabra
  • 50 gr de nata
  • clara de huevo
  • panko

elaboración:

Con ayuda de una túrmix mezclaremos el queso de cabra con la nata con el objetivo de hacerlo más manejable y cremoso.

Cogemos la masa de panellets y hacemos un círculo plano que nos quepa en una mano, colocaremos el queso de cabra y cerraremos con forma de bola y las dejaremos reposar.

Con la ayuda de las claras de huevo, rebozaremos la bola de queso en el panko, reservaremos hasta el momento de freír. En la fritura lo trataremos como una croqueta, lo freiremos hasta que el rebozado este dorado.

panellets de escalivada:

ingredientes:

  • Pimiento rojo
  • Cebolla
  • Berenjena
  • Azúcar

elaboración:

Para la escalivada envolveremos la cebolla con el papel de aluminio y untaremos los demás ingredientes con aceite antes de meter al horno a 180º hasta que queden totalmente asada. Una vez asadas, taparemos en papel de aluminio la bandeja, cuando haya bajado de temperatura desecharemos la piel de los pimientos, de la berenjena y de la cebolla y dejaremos reposar.

Con la ayuda de un rodillo estiraremos sobre la bandeja de horno con papel la masa de los panellets con un grosor de 0,5 cm. Seguidamente iremos intercalando la escalibada previamente seca sobre la masa. Para finalizar estiraremos otra base de masa de panellets para usar a modo de tapa y le añadiremos azúcar grano encima. Hornearemos a 200º hasta que la masa coja color.

 

CREMA DE MAÍZ DULCE

CREMA DE MAÍZ DULCE

CREMA DE MAÍZ DULCE

Esta crema de maíz dulce además de ser una receta muy sencilla, es tremendamente deliciosa. Hace tiempo que tenía ganas de hacer esta receta y es que he de confesar que el maíz me encanta, en ensalada, con huevos a horno o en fajitas mejicanas.

La crema de maíz es una receta que puedes hacer tanto en verano como en invierno, porque de las dos maneras queda fabulosamente bien. Además es una receta que les gusta tanto a niños como mayores.

Y ahora sin más vamos a la elaboración, ya verás como te va a encantar y la harás más de una vez, como me ha pasado a mi también.

ingredientes:

  • 2 mazorcas de maíz dulce
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tallo de apio
  • 1 cebolla tierna mediana
  • 250 ml de nata de cocinar
  • 800 ml de agua
  • 1 rama de tomillo fresco
  • Ricotta y rabanitos para decorar
  • Aceite, sal y una pizca de pimienta

elaboración:

Para empezar pon en una olla un chorrito de aceite. Limpia y pica el ajo, el apio y la cebolla. Saltea a fuego lento junto con la rama de tomillo, durante diez minutos.

Mientras quita los granos de maíz del tronco, para ello ponlas en vertical y con ayuda de un cuchillo corta en tiras anchas. Pasados los diez minutos anteriores, añade el agua y los troncos de maíz a la cacerola. Lleva a ebullición y baja el fuego, cocina durante 20 minutos más.

Finalizado el tiempo, retira los troncos del maíz, añade los granos de maíz y la nata de cocinar. Salpimenta y deja que cocine todo junto otros diez minutos. Finalizado el tiempo, retira la rama de tomillo y con ayuda de una túrmix, tritura toda la mezcla hasta que quede una crema sin grumos.

Con ayuda de un pasapuré o un colador, cuela la crema para que quede más fina y más agradable al paladar.

Como te he dicho antes puedes servirla fría o caliente la crema, así que tú decides si finalmente quieres emplatarla en este momento o esperarte a que esté fría para hacerlo.

Pon la crema en un plato hondo y decora con una cucharada de ricotta, con unos granitos de maíz y unas rodajas de rábano.

Ya me dirás que os parece esta rica elaboración y si te ha gustado, estoy deseando ver vuestras opiniones.

CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES Y CALABACÍN

CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES Y CALABACÍN

CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES Y CALABACÍN

Esta crema de espárragos verdes y calabacín es ideal para hacer en primavera ya que es el mejor momento de los espárragos verdes.

Esta crema de espárragos verdes y calabacín esta llena de propiedades. Te cuento: los espárragos al estar compuestos en su mayor parte por agua por lo que facilita la eliminación de líquidos. Además ayuda a  regular el tránsito intestinal debido a la fibra presente en su composición, también es rico en antioxidantes que tienen la capacidad para neutralizar los efectos de los radicales libres. Antidepresivo, nutritivo, adelgazante y antiviral… que te parece?

Si además le añadimos calabacín que es adelgazante porque esta compuesto en un 95% de agua, rico en minerales, oligoelementos, fósforo, potasio,  magnesio y calcio.

¿Te he convencido ya en hacer esta maravillosa y saludable crema? Pues vamos manos a la obra.

Ingredientes:

Elaboración:

Lava y limpia los espárragos (quita la parte más dura del espárrago, es la del final del tallo). Reserva tres por comensal para decorar y el resto trocéalos.

En una cacerola pon el aceite a calentar. Añade los espárragos troceados y rehoga. Retira los espárragos y reserva.

Añade al aceite la cebolla troceada y cuando empiece a transparentar, añade el calabacín cortado a daditos, sigue rehogando durante 5 minutos.

Agrega a la cacerola los espárragos que habías salteado y cubre todo con el caldo y la sal. A fuego medio deja cocer durante 40 minutos.

Una vez finalizado el tiempo triturar todo lo que hay en la cacerola con ayuda de la túrmix.

Pasa por la plancha los espárragos que habíamos guardado para la decoración.

Dispón la crema en platos hondos, pon los espárragos haciendo un dibujo y espolvorea un poco de sal Maldón.

Servir caliente.

CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIAS

CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIAS

CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIAS

Ahora que ya ha llegado el frío como apetece platos de cuchara como esta crema de calabaza y zanahorias ¿verdad?.

Es una de las cremas que más hago en el invierno porque lleva muchas propiedades y es muy sana.

Entre las propiedades de la zanahoria os puedo decir que es un alimento que estimula el apetito, digestiva y diurética. Además ayuda a regular el ciclo menstrual y activa el proceso del bronceado, alivia los problemas respiratorios y reduce la anemia. Combate el estreñimiento y disminuye el colesterol. Vamos que todo son beneficios y además si le añades la calabaza y sus propiedades todavía lo mejoras.

La calabaza contiene un 90% de agua y muy pocas calorías e hidratos de carbono. En cambio, tiene altos contenidos de fibra. Sus vitaminas son la A y la C principalmente además de las vitaminas E y las del grupo B. Es rica en potasio, calcio, magnesio, hierro y zinc, entre otros. Rica en ácidos linoleico, aspártico, oleigo y palmítico. Finalmente añadir que también es rica en aminoácidos.

Ingredientes:

  • 500 gr de calabaza
  • 300 gr de zanahoría
  • 100 gr de cebolla
  • 150 gr de patata
  • 800 ml de agua
  • 1/2 pastilla de caldo de pollo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso ricotta
  • Menta fresca
  • Pipas de calabaza
  • Semillas

Elaboración de la crema de calabaza:

Pela y corta las verduras en dados. Reserva las pepitas de calabaza para hacer un snack (buscar la receta de pipas de calabaza)

En una cacerola con un chorrito de aceite saltealas durante 10 minutos, añade sal y pimienta al gusto. Después de ese tiempo cúbrelas con el agua y la pastilla de caldo desmigada (si no tienes pastilla puedes ponerle directamente caldo de pollo y sin añadir el agua) tapa y deja cocer durante unos 60 minutos a fuego medio.

Pasado ese tiempo, retira del fuego y tritura con ayuda de una túrmix.

Finalmente dispon en los platos de servir y decora con el queso ricotta, la menta cortada, las pipas de calabaza y las semillas.

 

 

COCA DE HOJALDRE ENREJADA RELLENA DE CREMA

COCA DE HOJALDRE ENREJADA RELLENA DE CREMA

COCA DE HOJALDRE ENREJADA RELLENA DE CREMA

Esta coca de hojaldre enrejada rellena de crema es espectacular y queda muy bonita. La hice para un curso de talleres de coca de San Juan y gustó muchísimo. Este ha sido el segundo año que la hice y también ha sido todo un éxito.

Y ahora os explico como hacer esta maravillosa coca de hojaldre enrejada rellena de crema.

Ingredientes:

  • 2 placas de hojaldre
  • 500 ml de leche
  • 3 yemas de huevos
  • 40 gr de maicena
  • 100 gr de azúcar
  • 25 gr de mantequilla
  • 1 ramita de canela en rama
  • La piel de un limón
  • Azúcar glass y 1 huevo para decorar

Elaboración de la crema pastelera:

Para empezar lava y pela el limón. En un cazo pon 250 ml de leche menos un vaso de leche, la piel del limón y la rama de la canela partida por la mitad. Cuando empiece a hervir apaga el fuego y déjala enfriar. Retira la piel de limón y la rama de canela.

Deshaz la maicena en el vaso de leche que teníamos reservado y añádela a la mezcla anterior.

Bate las yemas de los huevos batidos junto con el azúcar y añádelas a la mezcla del cazo. Pon de nuevo el cazo en el fuego, a temperatura media y remueve con una cuchara de madera hasta que espese.

Fuera del fuego añade la mantequilla y remueve hasta que quede bien integrada. Finalmente deja enfriar la crema en una fuente, cubierta con papel film. Deja que el film toque la crema porque así evitaremos que entre aire.

elaboración de la coca:

Para empezar precalienta el horno a 180º C.

En la bandeja de horno pon una de las placas de hojaldre y sobre el mismo papel sulfurizado que te vendrá en el paquete. Cubre el hojaldre con la crema pastelera y deja un par de dedos sin rellenar por los bordes. Extiende sobre el mármol la otra placa de hojaldre y córtala con ayuda de un cortador de pasta.

Con mucho cuidado abre con los dedos el hojaldre, que nos quedará con forma de reja y lo pones encima de la crema pastelera. Corta el sobrante de la masa.

Bate el huevo y con ayuda de una brocha pinta la masa enrejada. Con ayuda de un cuchillo sellamos la coca dándole una forma redondeada a los bordes.
Hornea la coca a 180º C y durante 15 minutos. El hojaldre ha de quedar dorado, si es necesario dejarlo 5 minutos más pero vigila que no se queme. Finalmente deja enfriar la coca y tamiza el azúcar glass por encima de la coca.

ALCACHOFAS CON TOMATE Y BUTIFARRA

ALCACHOFAS CON TOMATE Y BUTIFARRA

ALCACHOFAS CON TOMATE Y BUTIFARRA

Estas alcachofas con tomate y butifarra es un plato de lo más completo y además es una forma sana de comer verduras. Estoy segura que es un plato que harás más de una vez.

Esta receta la aprendí a hacer con Miquel Antoja y aunque al principio me pareció compleja, cuando la leí después en la ejecución vi que era muy sencilla su elaboración.

En casa gustó tanto que la he repetido en varias ocasiones, porque a veces un plato caliente viene de gusto y si aprovechamos la temporada de alcachofas mejor todavía.

Si en vez de hacer unas alcachofas con tomate y butifarra quieres cambiarle el embutido por jamón o huevo duro también tendrás un plato de diez.

Ingredientes:

  • 200 gr de alcachofa + 1 alcachofa para decorar
  • 500 gr de agua
  • 10 gr de espinaca escaldada
  • 10 gr de mantequilla
  • 30 gr de puerro muy picado
  • 10 gr de nata
  • Tomate seco deshidratado

Elaboración:

Para empezar poner a cocer agua con sal y añadir la espinaca, escaldar 10 segundos y cortar la cocción poniendo las hojas en agua con hielo.

Hierve 500 gr de agua y mientras sofreír el puerro bien picado con un poco de aceite en un cazo . Evita que se dore y reserva.

Corta los 200 gr alcachofas en juliana y reserva la de decorar, sofríe con un poco de aceite a fuego bien vivo durante un par de minutos más o menos. Añade el sofrito de puerro y añade el agua hirviendo para no cortar la cocción. Deja cocer 5 minutos y a continuación añade la espinaca escaldada y deja cocer otros 5 minutos más.

Tritura añadiendo la nata y la mantequilla. Cuela con un colador de malla y rectifica de sal y de pimienta y reserva.

Pela y limpia la alcachofa reservada reservando un poco del tallo, córtala a cuartos o a tercios. Frie a 170º hasta que quede al punto.

Finalmente corta la butifarra a dados y el tomate seco. Pon éstos en la base del plato, encima un cuarto de alcachofa frita y salsea con la crema de alcachofas.

TORTA DE LA ABUELA CON CREMA PASTELERA

TORTA DE LA ABUELA CON CREMA PASTELERA

TORTA DE LA ABUELA CON CREMA PASTELERA

Esta torta de la abuela con crema pastelera esta espectacular. Es de aquellas recetas que no me canso de hacer en casa y es que es ideal tanto para merendar como para desayunar. Es bastante sencilla de hacer y estoy segura que tú también la harás más de una vez.

ingredientes para la crema pastelera:

  • 3 yemas de huevos
  • 500 gr de leche
  • 100 gr de azúcar
  • 50 gr de harina de repostería
  • 1 rama de canela o una de vainilla

ingredientes para la masa:

  • 350 gr de harina de repostería
  • 100 gr de mantequilla
  • 200 gr de azúcar
  • 1 huevo  y una 1 yema de huevo
  • 1 cucharadita de café de levadura Royal

Para decorar usaremos piñones y azúcar glass

elaboración de la crema pastelera:

Para empezar prepararemos la crema, ya que necesitamos que se enfríe. Yo la hice por la mañana y finalmente monté la torta por la tarde.

Pon un cazo en el fuego y añade la leche, además de la canela en rama o si no tienes puedes también usar las semillas y la vaina de vainilla. Para ello abre longitudinalmente la vaina y con ayuda de un cuchillo, rasca y extrae las semillas, introdúcelas en la leche junto a la vaina.

Deja que llegue a ebullición, retira del fuego y deja infusionar diez minutos. Finalmente retira la rama de la canela o la vainilla.

Mientras pon las yemas de los huevos en un bol, añade el azúcar y la harina y mezcla bien todos los ingredientes.

Ahora añade la leche poco a poco a los huevos, sin dejar de remover con unas varillas para que no se cuajen los huevos ni se formen grumos. Pon la mezcla en un cazo y ponlo a fuego bajo y con las mismas varillas, ves moviendo continuamente para que la crema se espese. Cuando quede espesa, retira del fuego y cubre con papel film, de manera que toque la crema para evitar que se forme costra.

elaboración de la masa:

Ahora preparamos la masa, para ello en un bol pon la mantequilla cortada a daditos, la harina, el azúcar, el huevo, la yema de otro huevo y la levadura. Mezcla todo bien con las manos hasta obtener una especie de arena húmeda. Si es necesario le puedes poner un par de cucharadas de agua, amasa hasta que queden todos los ingredientes integrados.

Haz una bola con la masa y cubre con film transparente. Deja reposar en en el frigorífico mínimo media hora. Yo la hice por la mañana y seguí con la receta por la tarde, pero en media hora ya puedes volver a trabajar la masa.

Saca la masa del frigorífico, pésala y divídela en dos, de tal manera que una de las masas ha de ser más grande que la otra, ya que será la que usaremos para cubrir el fondo del molde y las paredes.

montaje:

Pon la masa entre dos papeles de horno y estira con ayuda de un rodillo la bola más grande. Mira que te cubra la base y un poco más del molde que elijas.

Pincela el molde con mantequilla o con un spray antiadherencias. Pon la masa con cuidado en el fondo y forra las paredes, pasa el rodilla por encima del molde y retira el sobrante. Si te queda algún trozo sin cubrir, rellena con el sobrante, ya verás como se integra muy bien la masa. Ahora pon la crema pastelera encima de la masa y extiende bien por toda la torta.

Estira la otra masa y cubre con ella la tarta. Corta el exceso de masa y cierra los moldes con ayuda de un tenedor.

Pon en remojo los piñones, porque así evitaremos que se quemen en el horno. Déjalos cinco minutos y después decora la tarta con ellos.

Hornea durante 30 minutos a 180º, si ves que no te queda dorada, deja un tiempo más o sube un poquito la temperatura del horno.

Finalizado el tiempo, espolvorea azúcar glass, desmolda y deja enfriar sobre una rejilla.

Conserva en la nevera ya que lleva crema, para ello tápala con film transparente.

COCA DE LLAVANERAS

COCA DE LLAVANERAS

coca de llavaneras

Esta coca de Llavaneras es de mis preferidas y aunque parezca que da mucho trabajo, realmente vale la pena porque queda espectacular. Esta coca además de hacerla en San Juan, festividad típica de cocas y fuegos artificiales, puedes hacerla cualquier momento del año.

Para desayunar y merendar es ideal, por lo que te animo a que la prepares. Aunque veas que tiene muchas elaboraciones, todas son muy sencillas y rápidas de hacer. Así que no hay excusa para no hacer esta deliciosa y rica coca de Llavaneras.

¿Te animas a hacerla y me la enseñas?

Ingredientes para la crema:

  • 500 gr de leche
  • 4 yemas de huevos
  • 100 gr de azúcar
  • 40 gr de maicena
  • la piel de medio limón
  • 1 vaina de vainilla

Ingredientes para el mazapan:

  • 80 gr de almendra picada
  • 100 gr de azúcar
  • 60 gr de clara de huevo
  • La ralladura de medio limón

Ingredientes para la coca:

  • 2 claras de huevo
  • 2 láminas de hojaldre
  • 80 gr de piñones y azúcar para espolvorear

Elaboración de la crema con el robot:

Para empezar pon la cuchilla mariposa,  la leche, la piel del limón y las semillas que hay dentro de la vaina de vainilla. Para sacarlas con la punta de un cuchillo, haz un corte diagonal y extrae las semillas de dentro y ponlas junto a la leche. Programa a velocidad 2, temperatura 90ºC y durante 5 minutos. Reservar y dejar enfriar.

Mientras, con el robot limpio, pon los huevos y el azúcar y blanquea los huevos. Programa velocidad 6 y durante 4 minutos. Añade la maicena y programa velocidad 5 durante 2 minutos.

Añade la leche que tenías reservada y programa velocidad 2, 90ºC durante 7 minutos.

Finalmente reserva la crema y deja enfriar.

elaboración del merengue:

Para empezar lava el robot y la cuchilla con agua fría porque ahora haremos el  merengue.

Finalmente ponemos las dos claras de huevo en el robot. Programa velocidad 7, durante 7 minutos y sin tapón.

elaboración del mazapan:

Mientras vamos a hacer el mazapán. Coge un bol y añade la almendra picada, el azúcar, los 60 gr de clara de huevo y la ralladura del medio limón.  Y mezcla manualmente hasta obtener una masa ligeramente líquida.

elaboración de la coca:

Vamos a montar la coca, para empezar en una bandeja de horno estiramos una lámina de hojaldre. Pínchala con un tenedor y extiende encima la crema pastelera dejando un margen de unos 2 cms alrededor. Tapa con la otra lámina de hojaldre, cierra los bordes y pínchala.

Cubre con el mazapán, después cubre el mazapán con las claras montadas y espolvorea con los piñones y el azúcar. Te doy un truco para los piñones, si no quieres que se te tuesten demasiado, antes los has de poner en un vaso con agua y dejarlos como cinco minutos.

Finalmente hornea durante 30 minutos a 180ºC.

BIZCOCHO DE SOLETILLA CON BAVAROISE DE VAINILLA Y FRUTOS ROJOS

BIZCOCHO DE SOLETILLA CON BAVAROISE DE VAINILLA Y FRUTOS ROJOS

BIZCOCHO DE SOLETILLA CON BAVAROISE DE VAINILLA Y FRUTOS ROJOS

Este bizcocho de soletilla con bavaroise de vainilla y frutos rojos suelo hacerlo para mi cumpleaños, porque es un poco más complejo que el resto de tarta y se merece hacerlo para un momento especial.

¿Te atreves a elaborar este bizcocho de soletilla con bavaroise de vainilla y frutos rojos? Te aseguro que vas a triunfar!!

BIZCOCHO DE SOLETILLA CON BAVAROISE DE VAINILLA Y FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES PARA EL BIzcocho:

  • 80 g. azúcar
  • 5 huevos a temperatura ambiente
  • Agua de Azahar
  • Colorante en gel hidrosoluble rojo
  • 160 g. harina de repostería previamente tamizada
  • Azúcar glas para espolvorear

INGREDIENTES PARA la crema bavaroise de vainilla:

  • 4 yemas
  • 100 g. azúcar
  • 360 ml. leche entera
  • 1 vaina de vainilla
  • 16 g. gelatina
  • 500 g. nata con 35% de Materia grasa)
  • 100 g. fresas cortadas

Para decorar:

  • Frutos rojos
  • Frutos del bosque

vamos a dibujar:

Vamos a empezar por dibujar el bizcocho, las medidas son para un molde redondo de 18 cms de diámetro. Si es más grande puedes añadir más ingredientes o sino la tarta te quedará más bajita. En ese caso mide tu molde y el bizcocho hazlo con esas medidas.

Dibuja en una hoja de papel sulfurizado dos rectángulos de 7 cm de ancho y unos 25 cm de largo. En otro papel dibuja dos círculos de 15 cm de diámetro cada uno y entre ellos deja un poco de separación.

elaboración del bizcocho:

Para empezar prepara el bizcocho, así mientras preparamos la crema se va enfriando y luego podemos trabajarlo bien.

Separar las yemas de las claras y bátelas junto a 40 gr de azúcar hasta que blanqueen. Incorpora un chorrito de agua de Azahar y reserva.

Por otra parte monta las claras a punto de nieve, incorpora la otra mitad de azúcar, bate hasta conseguir un merengue cremoso y brillante. Añade unas gotas de colorante rojo y bate unos segundos más hasta incorporar uniformemente el color.

Mezcla la mitad de las claras montadas con la mezcla de las yemas, añade también la mitad de la harina tamizada. Mezcla suavemente utilizando una espátula de silicona, de abajo hacia arriba, así evitas que se bajen las claras. Añade el resto de las claras montadas y el resto de la harina, mezcla suavemente y con movimientos envolventes, hasta que quede todo integrado y sin grumos.

Precalienta el horno a 200º.

Introduce la masa en una manga pastelera con boquilla lisa del nº 10. Dispón el papel de horno donde hemos dibujado los dos rectángulos lo colocamos sobre una bandeja de horno y otro papel de horno encima. El dibujo queda transparentado y así podemos rellenarlo con la masa. Con la manga pastelera vamos rellenando los dibujos de los rectángulos.  Haremos lo mismo con los dibujos de los círculos y en este caso lo rellenaremos haciendo una espiral.

Espolvorea por encima una capa generosa de azúcar glass. Hornea unos 10-12 minutos a 200º C.  Retira del horno, le das la vuelta y retiramos los papeles con cuidado, deja enfriar sobre una rejilla.

Prepara bavaroise de vainilla:

Para empezar pon la gelatina en agua fría para que se hidrate.

Bate las yemas con el azúcar hasta que éstas se vuelvan blancas y cremosas. En un cazo calienta la leche, abre la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, con la punta de un cuchillo raspa la pulpa y se la agregas a la leche, incorpora también las dos mitades de la vaina.

Cuando esté a punto de hervir, retira el cazo y deja enfriar un para de minutos, después añade la leche sobre las yemas batidas. No dejes de remover con unas varillas porque así evitarás que los huevos se cuajen. Vierte la preparación de nuevo en el cazo, y cuece a fuego suave hasta obtener una consistencia espesa, sin parar de remover en ningún momento, para evitar que la preparación se pegue al cazo, y procurando también que no hierva.

Retira del fuego, añade la gelatina bien escurrida y remueve hasta disolver por completo.

Pasar la crema por un colador fino, y reserva en un bol limpio, dejar enfriar hasta los 30º C. removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto montar la nata, para ello siempre te aconsejo que la metas unos quince minutos en el congelador, se te montará mucho mejor. Cuando la crema se haya enfriado, incorporarle en dos veces la nata semimontada y de manera delicada para que no se baje la nata.

Montaje y decoración:

Dispón de un molde redondo o aro de metal de 18 cm de diámetro y 7 cm. de alto. Coloca las tiras de bizcocho en el interior, ajustándolas bien a las paredes del molde, cortas lo sobrante y colocas también en el fondo uno de los discos de bizcocho, recorta también si fuera necesario.

Rellena una capa en el fondo de bavaroise de vainilla, esparce por encima unas fresas cortadas. Rellenas otra capa, colocas el segundo disco de bizcocho. Cubre con otra capa de bavaroise, repartes más fresas por encima, y vuelve a rellenar hasta arriba, alisas la superficie, y dejas reposar en la nevera unas cinco horas.

Decora con frutos rojos, hojas de menta y frutos del bosque.

La idea original de este bizcocho de soletilla con bavaroise de vainilla y frutos rojos , la saqué de Ettore Cioccia uno de los cocineros que más admiro y de los que me inspiro para hacer algunas de mis recetas.

CREMA INGLESA CON FRESAS

CREMA INGLESA CON FRESAS

CREMA INGLESA CON FRESAS

Si buscas una receta fácil, económica y rápida, has de hacer esta crema inglesa con fresas. Te aseguro que triunfarás en casa o si tienes invitados.

Cuando haces una comida en casa para una celebración, has de tener en cuenta que el postre ha de ser ligero si tu menú se va a componer de varios platos y un aperitivo. Como postre has de buscar algo ligero, digestivo y fresco para que la digestión no se haga tan pesada.

En ese caso, siempre recomiendo postres como éste, no te llevará mucho tiempo hacerlo y además puedes prepararlo el día de antes para que no te ocupe tiempo el día de la comida.

Puedes hacerlo tanto en verano que aportará frescor o en una comida de Navidad, la cremosidad y suavidad de la crema y el crujiente de la fresa, hacen una combinación excelente.

Ingredientes:

  • 6 yemas de huevo
  • 80 gr de azúcar
  • 50 cl de leche
  • 1 cucharada sopera de extracto de vainilla
  • 250 gr de fresas
  • Hojas de menta para decorar

Elaboración con robot:

Pon en el robot las yemas de huevo, el azúcar y la cuchilla mariposa. Programa manualmente velocidad 4 durante 1 minuto. Agrega la leche y el extracto de vainilla y vuelve a programar a la misma velocidad otro minuto.

Inicia el programa para postres a velocidad 4, 12 minutos a 85º C de temperatura. Finalizada la crema la dejas enfriar.

elaboración sin robot:

Calienta la leche, mientras bate las yemas en un bol junto el azúcar.

Cuando la leche este caliente, retira del fuego y añade las yemas sin parar de remover. Cuece a fuego lento removiendo constantemente con la ayuda de una espátula de madera, hasta que se integre totalmente, no dejar que hierva porque se cuajarían los huevos. Retirar y dejar enfriar.

emplatado:

Lava y corta a daditos las fresas. Pon una base de la crema ya fría y en el centro pone unos dados de fresas, puedes finalizar decorando con unas hojas de menta. Deja enfriar en el frigorífico.