POLLO CON SALSA DE CHILI DULCE

POLLO CON SALSA DE CHILI DULCE

POLLO CON SALSA DE CHILI DULCE

Qué fácil es hacer este pollo con salsa de chili dulce, es tan sencillo que no da pereza hacerlo para cualquier momento del día. Lo más importante de esta receta es escoger una buena salsa de chili dulce que nos aporte ese caramelizado tan característico de este plato.

Seguramente lo habremos comido muchas veces en restaurantes asiáticos, pero estoy segura que a partir de ahora lo vais a preparar en casa.

Para hacer este plato yo he escogido solomillos de pollo pero podéis usar muslos de pollo deshuesado también.

Si te gusta la comida asiática y para acompañar a este plato también puedes preparar un buen plato de sushi o unos fídeos chinos con gambas y pak choi, le harán muy buen acompañamiento.

INGREDIENTES PARA EL REBOZADO:

  • 1 clara de huevo
  • 60 gr de harina de todo uso
  • 30 gr de almidón de maíz (maicena)
  • 5 gr de levadura
  • ½ vaso de agua helada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

INGREDIENTES PARA EL SWEET CHILI CHIKEN:

  • 400 gr de solomillo de pollo
  • La masa del rebozado
  • Aceite para freír
  • 4 cucharadas generosas de salsa sweet chili
  • El zumo de una lima
  • 2 ajos picados
  • Sésamo dorado
  • Cebollino
  • Sal

ELABORACIÓN:

Para empezar vamos a preparar la masa del rebozado. Para ello en un bol añadimos todos los ingredientes del rebozado y mezclamos bien con unas varillas hasta que no queden grumos.

Cortamos el pollo a daditos de una medida que sea cómoda de comer en un solo bocado y los bañamos en la masa del rebozado.

En un cazo con aceite caliente hacemos una primera fritura al pollo, después lo ponemos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y reservamos.

Pelamos y picamos los ajos.

Ponemos aceite en una sartén y añadimos los ajos, seguidamente el pollo, una pizca de sal, salsa sweet chili y el zumo de una lima.

Añadimos el sésamo dorado, un poco de cebollino picado y emplatamos.

Sirve caliente.

PIZZA DE MANZANA, QUESO AZUL Y NUECES

PIZZA DE MANZANA, QUESO AZUL Y NUECES

PIZZA DE MANZANA, QUESO AZUL Y NUECES

¿Te gustan las pizzas? Pues no resistas a esta pizza de manzana, queso azul y nueces que está espectacular. Lo bueno de esta pizza es que puedes sustituir los ingredientes a tu gusto, por ejemplo la manzana por la pera, el queso azul por queso de cabra, las nueces por avellanas… imaginación al poder.

ingredientes para la masa:

  • 300 gr harina de fuerza
  • 1 sobre Levadura de panadería
  • 200 ml Agua caliente 
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 chorrito Aceite de oliva

ingredientes para el relleno:

  • 3 manzanas
  • 50 gr de queso azul
  • Miel
  • Nueces picadas
  • Cebolla caramelizada

Elaboración paso a paso

Para empezar vamos a preparar la masa. Para ello en un bol mezcla la harina, la sal y la levadura. Haz un agujero en el centro e incorpa el agua templada y el aceite de oliva.  Mezcla bien con las manos o si quieres con un robot de cocina usando el gancho en este caso.

Espolvorea con harina la superficie de trabajo y amasa ligeramente la masa. Ha una bola lisa y ponla en el bol untado con aceite. Cubre con un paño y deja levar unos 45 minutos  o hasta que doble su volumen. Puedes ayudar al levado si la pones cerca de un radiador o en el horno a una temperatura de 30ºC.

Finalizado el tiempo del levado, pon la masa en la superficie de trabajo y desgasifica la masa con los nudillos y amasando suavemente. Forma de nuevo una bola, cubre y deja fermentar 15 minutos más.

Estira la masa con un rodillo sobre un papel de horno, hasta que quede bien fina.

Precalienta el horno a 220º.

Pon una capa generosa de cebolla caramelizada sobre la masa.

Lava las manzanas, córtalas por la mitad y retira el corazón con la punta del cuchillo. Con la ayuda de una mandolina o cuchillo muy afilado, lamina la manzana y ves disponiéndola encima de la cebolla.

Corta el queso en dados y ponlos de manera desordenada encima de las manzanas.

Añade las nueces picadas por encima.

Introduce en el horno con la masa sobre la rejilla más inferior y con calor abajo durante unos 15 – 20 minutos, hasta que veas que la masa quede dorada.

Una vez fuera del horno, añade un chorrito de miel por encima sin pasarnos para que no quede excesivamente dulce.

Y ya la tienes lista para servir.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas la pizza de huevo, jamón y setas

SALMÓN GLASEADO CON CÍTRICOS

SALMÓN GLASEADO CON CÍTRICOS

SALMÓN GLASEADO CON CÍTRICOS

Si te gusta la naranja y el limón no puedes perderte esta deliciosa receta de salmón glaseado con cítricos. Es un plato de pescado lleno de sabor, donde contrastan los cítricos con la suavidad de la miel y del romero.

Creo que el salmón es mi plato más versionado de la web, pero es que es uno de los pescados que más me gustan, así que no creo que esta sea la última receta que haga con él. Si quieres consultar más recetas con este maravilloso pescado no te pierdas el salmón al horno en papillote o el salmón con salsa de yogur cítrica.

ingredientes:

  • 2 lomos de salmón por persona
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 4 ramas de romero fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 150 ml de caldo de pescado
  • 4 naranjas
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de maicena
  • Sal
  • Pimienta

elaboración:

Para empezar limpiar el salmón de espinas y de escamas o dile a tu pescadería que te lo deje limpio.

En una cacerola calienta el aceite de oliva a fuego medio.

Salpimenta el salmón por ambos lados y dóralo en la sartén, empezando por el lado que tiene la piel y después dándole la vuelta con cuidado de que no se rompa. Reserva.

Pica el ajo y el romero.

En el mismo aceite de la sartén dora el ajo junto con el romero, solo unos segundos, después incorpora el caldo de pescado y baja el fuego, dejando reducir en su mayoría.

Mientras aprovecha para hacer el zumo de las cuatro naranjas y el del limón. Aprovecha esas mismas piezas para rallar la piel y reserva.

Cuando el caldo ya esté reducido, añade los zumos (reserva 1/2 vaso), la piel rallada de los cítricos y la miel.

En el vaso que has reservado, añade la maicena y remueve hasta que se integre. Después añádela a la salsa de la cacerola y deja que hierva un minuto removiendo constantemente.

Incorpora el salmón y deja que se cocine todo el conjunto unos minutos. Con una cuchara napa el salmón con la salsa.

Añade alguna ramita entera de romero, prueba y rectifica de sal o pimienta si hiciera falta.

¡¡Ya lo tienes listo para servir!! ¿Has visto que fácil y rico?

ALBÓNDIGAS CON FIDEOS CHINOS

ALBÓNDIGAS CON FIDEOS CHINOS

ALBÓNDIGAS CON FIDEOS CHINOS

Si te gustan los platos llenos de sabor no puedes perderte estas albóndigas con fideos chinos, te aseguro que te va a sorprender y lo vas a preparar más de una vez.

Además de esta receta, si te gustan las albóndigas no te pierdas otras recetas que tengo de albóndigas con tomate y albóndigas con sepia

INGREDIENTES:

  • 24 albóndigas de ternera
  • ½ col china
  • 1 calabacín
  • 400 gr de gambas peladas crudas
  • 300 gr de champiñones
  • 400 gr de fideos chinos
  • Harina
  • Sal
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Sésamo dorado
  • Salsa teriyaki

INGREDIENTES PARA LA SALSA TERIYAKI:

  • 75 ml de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de almidón de maíz
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharaditas de jengibre en polvo
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 5 cucharadas de agua

ELABORACIÓN:

Para empezar elaboramos la salsa poniendo todos los ingredientes de la salsa, en el vaso de la túrmix y trituramos hasta que nos quede una salsa fina. Reserva.

En nuestra paellera Jata ponemos un poco de aceite. Enharinamos las albóndigas y las doramos por todos los lados, después las retiramos sobre un papel absorbente de cocina y reservamos.

Añadimos un poco más de aceite y salteamos la col china, el calabacín y los champiñones cortados a láminas.

En un cazo con agua y sal ponemos a cocer los fideos chinos durante 3 minutos o lo que ponga el fabricante en el paquete. Después reserva.

En la paellera, una vez salteadas las verduras, añade las gambas, las albóndigas y la salsa. Remueve todo el conjunto para que se integren los sabores.

Añade los fideos y vuelve a mezclar todo el conjunto, rectifica de sal, añade perejil picado y sésamo dorado.

Remueve para que se integren todos los sabores y listo para servir caliente.

Puedes acompañarlo con un poquito de salsa de soja.

RISOTTO DE REMOLACHA

RISOTTO DE REMOLACHA

RISOTTO DE REMOLACHA

Si os gusta un buen plato de arroz no puedes perderte este maravilloso risotto de remolacha que queda espectacular. El color lo dice todo pero os aseguro que el sabor es delicioso, así que toma buena nota de la receta porque no vas a dejar ni un grano.

Con esta receta tendrás para 4 raciones

ingredientes:

  • 1/2 Cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • 100 ml de vino blanco
  • 350 gr de Arroz arborio o carnaroli 
  • 1 Remolacha cocida
  • 750 ml de caldo de pollo 
  • 25 gr de mantequilla
  • Queso feta 
  • Cebollino

elaboración:

Para empezar tritura las remolacha cocida en el vaso de la túrmix o con un robot de cocina y reserva.

Pela el ajo y la cebolla y córtalos en brunoise, intenta que los trozos sean lo más pequeños posibles parra que queden como el tamaño del arroz.

En una sartén o una olla pon un chorrito de aceite y pocha la cebolla y el ajo a fuego lento para que se vayan caramelizando. Añade una pizca de sal para que la cebolla sude.

Paralelamente en otro cazo pon el caldo de pollo a calentar.

Una vez que tengas la cebolla doradita pero sin quemar, añade el vino y deja que se evapore el alcohol.

Añade el arroz y deja rehogar unos minutos removiendo para anacarar el arroz. Después ves añadiendo cazos del caldo caliente y remueve de vez en cuando. Cuando veas que lo ha absorbido, añade otro cucharón y así hasta agotar el caldo. Cuando lleve unos diez minutos en el fuego, añade la remolacha triturada y remueve para que el arroz lo absorba.

En total debe de estar entre 18-20 minutos, pero antes de sacarlo del fuego, pruébalo y rectifica de sal si fuera necesario.

Antes de servir acompaña el arroz con trozos de queso feta, si te gusta añade un poco de queso parmesano rallado y finalmente un poco de cebollino picado.
Si te ha gustado este arroz no te pierdas el risotto verde con gambas
TALLARINES CON GAMBAS Y MEJILLONES

TALLARINES CON GAMBAS Y MEJILLONES

TALLARINES CON GAMBAS Y MEJILLONES

Hoy os traigo un plato lleno de sabor con estos tallarines con gambas y mejillones que he preparado en casa. Para potenciar el sabor del plato lo que he preparado es un buen fondo con las cabezas de las gambas, lo he reducido y después he preparado una salsa que le da un sabor increíble.

ingredientes:

  • 250 gr de tallarines
  • 20 gambas frescas
  • 30 mejillones
  • 45 gr de cebolla
  • 40 gr de champiñones
  • 1/2 ajo
  • 300 gr de caldo de pescado
  • 100 ml de nata de cocina
  • brandy
  • tomate concentrado
  • Perejil
  • 1 rama de romero y otra de tomillo
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

elaboración:

Para empezar prepara el caldo de gambas, pela las gambas y reserva las cabezas para la salsa. Retira el intestinos con ayuda de un palillo y los corales los puedes reservar para la salsa. Calienta una olla a la que añadirás aceite y saltearás las cabezas de las gambas. Incorpora el ajo, deja desarrollar el aroma y desglasa con el brandy hasta reducir. Incorpora el tomate concentrado, el pimentón, la rama de romero y tomillo. Rehoga todo el conjunto. Incorpora el caldo de pescado y deja cocer 10 minutos. Cuela y reduce el caldo hasta llegar a una demi-glace. Después añade la nata de cocinar, sal y pimienta blanca y mezcla bien hasta integrar, reserva.

Por otro lado limpia los mejillones de las barbas que puedan tener y ponlos a cocer al vapor en una olla durante 7 u 8 minutos. Una vez  limpio retira las cáscaras y guarda su interior.

También tendremos una olla con agua y sal a fuego fuerte, cuando empiece a hervir lo bajaremos y pondremos la pasta a cocer, el tiempo es el que te marque el paquete del fabricante. Una vez cocida la pasta, cuela y reserva.

Mientras corta la cebolla y los champiñones en macedonia y el ajo en ciselé. Calienta una sartén y añade un poco de aceite, dora la cebolla, después el ajo y las setas cortadas hasta evaporar el agua y finalmente las gambas. Pon la mezcla en un colador para que suelte el aceite y después añádelo a la salsa de gambas.

Y ahora en la olla donde tenías los tallarines, pon la salsa junto con todo el resto de ingredientes, intégralos y añade un poco de perejil fresco.

Sirve caliente acompañado de queso recién rallado.

Si te ha gustado esta receta de pasta no te pierdas los tallarines al pesto siciliano

RISOTTO DE TOMATE Y ALBAHACA

RISOTTO DE TOMATE Y ALBAHACA

RISOTTO DE TOMATE Y ALBAHACA

Ya sabes lo que me gusta un buen arroz y no puede faltar en mi recetario el risotto de tomate y albahaca. Un plato sencillo pero con mucho sabor que sé que te va a gustar.

Aunque en mi entrada anterior os hablaba del risotto de espárragos y queso gorgonzola, no creáis que me he vuelto loca haciendo arroces, simplemente es que en casa suelo hacer arroz una vez por semana, si es fin de semana un arroz caldoso y si es entre semana un risotto, ya que éste último me lleva menos tiempo de elaboración.

ingredientes:

  • 200 g de arroz arborio o carnaroli
  • 5 tomates de colgar
  • 6 tomates cherrys
  • 2 chalotas
  • 1 manojo de albahaca
  • Sal y pimienta
  • 750 ml de caldo de verduras
  • 60 g de parmesano
  • Vino blanco
  • 1 nuez de mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra

elaboración:

Para empezar pela las chalotas en brunoise. Pon una olla a calentar y añade una nuez de mantequilla y añade las chalotas cortadas y déjalas dorar poco a poco, removiendo de vez en cuando.

Mientras en otro cazo pon el caldo de verduras a calentar.

Cuando tengas la cebolla doradita, añade el vino blanco y deja evaporar el alchohol

A continuación, añade el arroz y nacara sin dejar de remover para sellar el grano.

Agrega un poco del caldo de verduras que ya estará caliente y añade la albahaca fresca picada. Deja cocinar a fuego suave removiendo de vez en cuando y añadiendo caldo a medida que el arroz lo necesita.

Mientras ralla el tomate de colgar y añade el agua del tomate al arroz y deja que se evapore, puedes añadirle también la pulpa para aportarle color.

Cuando el arroz esté listo añade una nuez de mantequilla y un poco de queso parmesano rallado, remueve para mantecar todo el conjunto.

Decora con los tomates cherrys cortados y un chorrito de aceite y sal para darles sabor. En el último momento y antes de servir ralla un poco más de queso parmesano.

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS Y GORGONZOLA

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS Y GORGONZOLA

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS Y GORGONZOLA

No puedes perderte esta fácil receta de risotto de espárragos y gorgonzola ya que realmente queda espectacular y lo tendrás hecho en un momento. Le que querido dar el toque con el queso gorgonzola porque en casa les gusta mucho, pero puedes usar otro tipo de queso que sea un poco cremoso o incluso si no te gusta obviarlo.

Si quieres además puedes ver la vídeo-receta aquí : https://www.instagram.com/reel/CbPG21YJWWX/?utm_source=ig_web_copy_link

ingredientes:

  • 300 gr de arroz carnaroli
  • 12 espárragos verdes
  • 80 gr de queso gorgonzola
  • 80 gr de queso parmesano
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 1 L de caldo vegetal
  • 250 ml de vino blanco
  • Sal, pimienta y aceite de oliva

elaboración:

Para empezar pela la cebolla y los ajos. Pica los ajos, la cebolla y los espárragos reservando las yemas. Pon en una cacerola un buen chorrito de aceite de oliva y añade los ajos. Al minuto añade la cebolla y deja que poche todo y se vaya dorando a fuego medio. Agrega un poquito de sal y de pimienta.

En otra cacerola mientras, pon el caldo de vegetal a calentar.

Cuando la cebolla y el ajo comiencen a dorarse, agrega los espárragos para que se vayan haciendo poco a poco.

Añade el vino y deja reducir el alcohol.

Cuando todo coja un tono dorado, añade el arroz y que cueza 3 o 4 minutos sin dejar de remover.

Añade un par de cucharones del caldo. No pares de mover el arroz, porque lo que nos interesa es que suelte todo el almidón. Vas a ir añadiendo el caldo como te he explicado antes, un par de cucharones y mover hasta que se consuma, así hasta agotar el caldo. En los últimos 5 minutos añade el queso gorgonzola y deja que se funda.

En este punto pruébalo y comprueba que el arroz esté en el punto exacto de cocción, si ves que te ha quedado duro y ya no te queda caldo, pon a calentar rápidamente un poco de agua y haz el proceso anterior. Retira el arroz del fuego y ralla por encima el queso parmesano, removiendo bien para que se mezcle con el resto de ingredientes y se funda con el calor.

Ya es el momento de servir y si quieres puedes ponerle por encima a cada plato un poco más de parmesano rallado.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas el risotto de bacalao

SALTEADO DE CIGALAS CON GARBANZOS

SALTEADO DE CIGALAS CON GARBANZOS

SALTEADO DE CIGALAS CON GARBANZOS

Este salteado de cigalas con garbanzos es un plato delicioso que tiene un sabor a marisco espectacular y además es muy fácil de preparar. El plato lo aprendí en la escuela de cocina Hofmann y no he dudado de volver a prepararlo en casa.

ingredientes:

  • 2 cigalas por comensal

ingredientes para la demi glace de cigalas:

  • 20 ml de aceite de oliva
  • Las cabezas y pinzas de las cigalas
  • 50 gr de cebolla
  • 50 gr de zanahoría
  • 1 diente de ajo chafado
  • 10 gr de champiñones
  • 20 gr de puerro
  • 1 cucharadita de concentrado de tomate
  • 1 cucharada de brandy
  • 2 gr de hinojo seco
  • Pimienta negra en grano
  • 1 hoja de laurel
  • 400 ml de caldo de pescado

elaboración:

Para empezar limpia las cigalas, retira la cáscara menos el último eslabón, retira el intestino y corta las cabezas por la mitad y las pinzas.

Calienta un recipiente, añade el aceite, saltea las pinzas y las cabezas, reserva.

Añade en ese mismo aceite la cebolla y la zanahoria, dora y añade el resto de ingredientes por orden de los ingredientes.

Agrega las hierbas, las especias y las cabezas de las cigalas.

Añade el caldo hasta que cubra las cigalas, deja cocer 20º minutos, cuela y reduce a demi glace hasta que reduzca a la mitad.

ingredientes para el sofrito:

  • 20 ml de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 260 de tomate pelado, sin semillas y en dados
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

elaboración del sofrito:

Calienta una olla, añade el aceite y rehoga la cebolla cortada en juliana hasta dorar. Añade los ajos muy picados, deja que se cocine. Añade el tomate pelado, sin semillas y cortado en dados. Deja cocer hasta evaporar el agua del tomate. Salpimenta y reserva.

ingredientes para la presentación:

  • 20 ml de aceite de oliva
  • 2 cebollas tiernas
  • 70 gr de garbanzo cocido
  • Cigalas
  • Demi glace de cigalas
  • Sofrito clásico

emplatado del plato:

Calienta en una sartén, añade el aceite y cuando este caliente añade las cigalas y dóralas por la parte de la espalda para que queden rectas, reserva.

En esa sartén saltea la cebolla, añade los garbanzos y el sofrito.

Añade la demi glace de cigalas.

Emplata los garbanzos y salsea con la salsa y finaliza decorando con las gambas y las cebollas tiernas.

Si te ha gustado este plato de garbanzos no te pierdas la receta de ensalada de garbanzos.

DORADA CON ESCAMAS DE PATATA

DORADA CON ESCAMAS DE PATATA

DORADA CON ESCAMAS DE PATATA

Hoy prepararemos un plato típico de la gastronomía francesa con esta dorada con escamas de patata. Un plato ideado por el chef francés Paul Bocuse y que ha sido copiado en muchos restaurantes.

ingredientes:

  • 2 doradas medianas
  • 150 gr de patata agria
  • 40 gr de mantequilla clarificada
  • Caldo de pescado
  • 100 gr de escalonia
  • 2 dientes de ajo
  • 70 ml de vino blanco
  • 200 gre tomate triturado
  • 1 cucharadita de concentrado de tomate
  • Aceite de oliva
  • Sal

preparación del pescado:

Para empezar limpiar bien el pescado cortando las aletas y retirando las vísceras. Quitar las escamas al pescado, lava y secar.

Filetear retirando las espinas y la piel del pescado.

Pela las patatas, lávalas y córtalas con una mandolina. Troquelar cortando con un cortador pequeño y redondo las patatas.

Poner una lámina de papel sulfurizado con el pescado encima, colocar las patatas por la parte donde estaba la piel, de forma que imiten las escamas del pescado.

Pinta las patatas con la mantequilla clarificada, reserva en la nevera y una vez frío, vuelve a pintarlas dos veces más con la mantequilla. Reservar en la nevera.

salsa de tomate y vino:

Cortar la escalonia en daditos y rehogarla junto con el ajo cortado hasta dorar.

Agregar el tomate sin semillas, rehogar hasta que se evapore el agua del tomate.

Desglasar con el vino y evaporar por la mitad.

Mojar con el caldo de pescado, cocer unos minutos, colar y reducir a demi-glace.

Colar, desglasar y ligar con la mantequilla

elaboración final:

Colocar sobre las patatas una lámina de papel sulfurizado y sobre la sartén tibia asar el pescado prácticamente por el lado de las patatas, dar la vuelta al pescado, salpimentar y sellar un poco.

Calentar la salsa, salsear un plato y emplatar poniendo en la base del plato la salsa y encima el pescado.

Si te ha gustado esta receta de doradas no te pierdas las doradas al horno

CALAMARES EN SALSA AMERICANA

CALAMARES EN SALSA AMERICANA

CALAMARES EN SALSA AMERICANA

Esta receta de calamares en salsa americana son una buena opción y rápida receta para preparar en un momento. Junto con los calamares en su tinta esta es una receta ideal si compras calamares.

Si sigues esta receta te van a quedar muy tiernos y además ese puntito picante le va genial. Lo más importante es hacer un buen sofrito y para ello cuanto más lentamente lo prepares mejor.

Los puedes servir como plato principal o como aperitivo y los puedes acompañar con arroz blanco o patatas y sobretodo no te olvides de acompañarlos de un buen pan.

ingredientes:

  • 1 kg de calamares frescos
  • 1 cebolla grande
  • Una cucharadita de tinta de calamar fresca
  • Perejil fresco para decorar
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de vino blanco
  • 200 gr de tomate triturado
  • 1 guindilla
  • 100 ml de brandy
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

elaboración:

Para empezar limpia bien los calamares, puedes pedirle a tu pescadería que te los limpien. Corta los calamares en anillas gruesas y lávalas bien junto con las patas.

Pela el diente de ajo y la cebolla y pícalos finitos En un cazo pon el ajo y la cebolla con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta negra recién molida y la guindilla picada y deja que se dore a fuego lento durante 8 – 10 minutos.

Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.

A continuación añade el tomate triturado y deja que se cocine y reduzca el jugo del tomate a fuego suave.

Añade el brandy y deja que se reduzca el alcohol, remueve de vez en cuando.

Incorpora los calamares a la olla junto con un poco de tinta  y mézclalos bien con la salsa. Cuando borbotee la salsa baja el fuego para que esté suave, tapa la olla y cocínalos 30 minutos.

Destapa la olla, sube el fuego un poco y cocínalos durante 20 minutos o hasta que veas que que están tiernos.

Pruébalos y rectifica de sal si es necesario.

Pica unas hojas de perejil y añádelas al guiso. Sirve calientes.

CALAMARES EN SU TINTA CON MUSELINA

CALAMARES EN SU TINTA CON MUSELINA

CALAMARES EN SU TINTA CON MUSELINA

Hoy os voy a preparar una receta de calamares en su tinta con muselina de ajo que os va encantar, no solo por lo fácil que es de preparar sino que además podéis hacer un emplatado muy bonito si tenéis invitados.

Es una receta para 2 personas, si tienes invitados solo has de multiplicar las cantidades.

ingredientes para el relleno:

  • 4 calamares de 150 gr
  • 80 gr de carne picada de cerdo
  • 80 gr de carne picada de ternera
  • 4 cebollas tiernas
  • 1/2 ajo
  • 40 gr de pan remojado en leche

ingredientes para las salsa de calamares:

  • 200 gr de cebolla
  • 30 gr de pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 150 ml de tomate triturado
  • 50 ml de vino blanco
  • 700 ml de caldo de pescado
  • 1 guindilla
  • 1 hoja de laurel
  • Tinta de calamar
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta blanca

ingredientes para la emulsión de piquillos:

  • 12 pimientos del piquillo
  • 120 ml de aceite de oliva
  • Sal

ingredientes para la muselina de ajo:

  • 2 dientes de ajo
  • 275 ml de aceite de oliva
  • 1 huevo + 2 ymeas
  • Sal
  • 120 ml de nata

elaboración:

Para empezar limpia los calamares y reserva las patas.

Calienta una sartén y añade el aceite, saltea las aletas y las patas del calamar. Una vez salteadas ponlas en una tabla y córtalas muy finas.

Mezcla las patas cortadas con la carne picada, la cebolla tierna cortada en daditos pequeños, el ajo cortado en daditos muy pequeños también, el pan, el huevo, la sal y la pimienta. Mezclar bien todos los ingredientes y poner en una manga pastelera. Rellenar los calamares hasta las 3/4 partes y cerrar con un palillo.

Cortar la cebolla y el pimiento en tiras.

Calentar una cazuela con aceite, saltear los calamares y reservar.

En ese mismo aceite añadir la cebolla, dorar y después añadir el pimiento. Agregar el ajo y rehogar.

Incorporar el tomate y dejar que reduzca el agua del mismo

Desglasar con el vino y dejar evaporar, después añadir el caldo, los calamares, la tinta, la guindilla y el laurel. Dejar cocer hasta que los calamares estén tiernos.

Retirar los calamares, dejar enfriar y retirar el palillo. Cuela la salsa y déjala reducir hasta la mitad.

elaboración de la emulsión de piquillos:

Mientras en el vaso de la túrmix pon los pimientos, el aceite y la sal y tritura hasta darle la consistencia de emulsión.

elaboración de la muselina de ajo:

Emulsiona el aceite con e huevo, el ajo y la sal.

Monta la nata con ayuda de un robot y reserva.

montaje de la receta:

Calienta los calamares en su salsa que ya estará reducida.

Sacarlos y cortarlos en rodajas.

Añade la nata montada a la muselina de ajo y ponla en una manga pastelera. Pon en cada trozo de calamar un poco de muselina y gratina.

Emplata poniendo en la base la emulsión de piquillos y las rodajas de calamar encima. Finaliza con algunas flores o brotes frescos.

Si te ha gustado esta receta y quieres hacer otra versión de esta misma receta puedes ver los calamares rellenos en su tinta.

RAPE CON JUDÍAS Y ROMESCO

RAPE CON JUDÍAS Y ROMESCO

RAPE CON JUDÍAS Y ROMESCO

Hoy prepararemos una receta muy sencilla pero muy sabrosa con este rape con judías y romesco. Es otra de las recetas que aprendí en la escuela de hostelería y que me ha gustado tanto que he querido compartirla con vosotros.

Puedes preparar el caldo de pescado con antelación, te dejo la receta aquí, pero si no tienes tiempo siempre puedes comprar el caldo que te vendan en tu pescadería de confianza.

ingredientes para el rape:

  • Colas de rape
  • 100 gr de caldo de pescado
  • 50 gr de judías cocidas
  • Salsa de romesco
  • Perejil picado

ingredientes para la salsa de romesco:

  • 500 gr de cebolla
  • 2 cabezas de ajo
  • 3 pimientos choriceros remojados
  • 500 gr de tomate escalibado
  • 30 gr de pan frito
  • 50 gr de avellas tostadas
  • Aceite de oliva virgen

elaboración de la salsa romesco:

Para empezar prepara la salsa romesco, corta los ajos cortados en rodajas. Calienta en una sartén el aceite y dora los ajos, reservar.

Frie el pan y reserva.

Corta la cebolla en dados y rehoga incorpora la pulpa de pimiento choricero, el tomate escalibado y el ajo. Cocina hasta evaporar todo el jugo.

En un vaso de túrmix añade los ajos, el pan, las avellanas y la mezcla que tenemos en la sartén de la cebolla con el tomate. Tritura y rectifica de sazón si es necesario. Tamiza la salsa si la quieres con textura más fina, sino puedes usarla tal cual.

elaboración del rape:

Pon una cazuela al fuego y calienta, añade el aceite y deja que se caliente. Añade el rape y dora ligeramente por todos los lados. Reserva.

En el mismo aceite, rehoga 4 cucharadas de romesco y agrega 100 gr de caldo de pescado.

Incorpora las judías y deja cocer durante 5 minutos.

Espolvorea con el perejil y deja reposar unos minutos.

Ya tienes tu receta lista para servir caliente.

SALMÓN CON ESPÁRRAGOS

SALMÓN CON ESPÁRRAGOS

SALMÓN CON ESPÁRRAGOS

Hoy te preparo este salmón con espárragos y reducción de vinagre, es un plato que he aprendido a elaborar en la escuela Hofmann y que me ha gustado tanto que he querido compartirlo con vosotros. La receta es súper sencilla de preparar y además es muy saludable.

ingredientes para el salmón con espárragos:

  • 1 lomo de salmón
  • Espárragos verdes
  • Sal
  • Aceite de oliva

ingredientes para la reducción de vinagre:

  • 50 ml de vinagre de vino titnto
  • 10 ml de aceite de oliva virgen
  • 20 gr de azúcar
  • 4 granos de pimienta negra
  • 1 Clavo
  • 1 rama de tomillo

ingredientes para las tejas de parmesano:

  • 200 gr de parmesano
  • 10 gre de harina

elaboración de los espárragos:

Elimina la parte dura del espárragos y separa las yemas de los troncos. Corta en dados los troncos.

Pon agua a hervir con sal, añade los troncos de espárragos y cuece durante 4 minutos, retira y escurre en un colador. Reserva en otro plato extendiendo los espárragos para que se enfríen y no pierda color.

Una vez frío, coloca en un vaso de la túrmix y tritura bien con un chorrito de aceite, añade un poco del agua de cocción si ves que es necesario.

Cuela por un colador fin ay enfría en la nevera.

En un cazo hierve las yemas de espárragos con agua y sal. Refresca y reserva.

elaboración de la reducción de vinagre:

En un cazo juntar todos los ingredientes excepto el aceite.

Reduce hasta conseguir una textura de napado. Cuando las burbujas sean grandes retira del fuego.

Después incorpora el aceite y mezcla.

elaboración de las tejas de parmesano:

Mezcla la harina y el queso, extiende sobre una bandeja de horno con papel de horno, tamiza y espolvorea.

Tapar con otro papel de horno y cuece a 170ºC durante 9 minutos. Después sacar del horno y cortar dándole la forma deseada.

elaboración del salmón y emplatado:

Corta el salmón en lomos y pinta con aceite el salmón.

Calienta una sartén y asar por el la lado de la piel hasta que veas que se despega de la sartén, después gira por todos los lados.

Calienta una sartén añade aceite y saltea las puntas de los espárragos.

A la hora de emplatar pon en la base del plato el puré de espárragos, pon encima los lomos de salmón, añade los espárragos y el parmesano dando volumen al plato.

Finalmente añade la reducción de vinagre de vino tinto por encima.

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ESPAGUETIS CON ROMANESCU Y GAMBAS

ESPAGUETIS CON ROMANESCU Y GAMBAS

ESPAGUETIS CON ROMANESCU Y GAMBAS

Estos espaguetis con romanescu y gambas es un plato ideal para hacer en cualquier momento de la semana. He querido aprovechar esta coliflor italiana que encuentro preciosa para hacer un plato equilibrado y saludable.

Lo he acompañado de gambas porque era lo que tenía en casa, pero puedes sustituirlas por otras verduras o setas. Igual que la pasta, yo he usado espaguetis pero puedes usar macarrones, espirales… lo que tengas en tu despensa.

ingredientes:

  • 1 romanescu
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 250 gr de espaguetis
  • Gambas
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

elaboración:

Por un lado vamos a preparar la pasta, para ello pon una cacerola con agua y sal a calentar. Cuando comience a hervir añade los espaguetis (yo los he cortado en tres para que no sean tan largos a la hora de comer pero los puedes dejar enteros). Deja cocer según las instrucciones del fabricante entre 7 a 8 minutos aproximadamente.

Mientras se hacen los espaguetis vamos a preparar el resto, para ello lava bien el romanescu y separa todos los ramilletes (puedes guardar el tronco para hacer un caldo de verduras, lo metes en una bolsa de congelar y lo guardas en el congelador hasta que lo necesites).

Pela y pica los dientes de ajo y la cebolla, hazlo en pequeños dados (brunoise). En una sartén pon un chorrito de aceite de oliva y calienta a fuego medio, cuando añadas el ajo y la cebolla baja el fuego para que se sofrían poco a poco.

Añade los ramilletes de romanescu y sigue salteando las verduras.

Mientras aprovecha para pelar las gambas, ponlas en la sartén con las verduras.

Una vez cocidos los espaguetis, cuélalos guardando un par de cucharas de agua de la cocción que la pondrás en la sartén con las verduras.

Añade los espaguetis a la sartén, añade sal y pimienta y saltea todo el conjunto un minuto.

Sirve caliente acompañados de un poco de queso parmesano rallado.

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