LA CALÈNDULA RESTAURANTE

LA CALÈNDULA RESTAURANTE

LA CALÈNDULA RESTAURANTE

La calèndula restaurante está ubicado en el antiguo teatro del pueblo de Regencós. Un restaurante en pleno paisaje ampurdanés y en un precioso pueblo medieval que ha sabido mantener el espíritu rural.

Tuvimos la suerte de poder visitarlo gracias a @catalunyaexperience y su programa “Cataluña para foodies 2019”, que nos ofreció una ruta por diversos rincones de la costa Brava y de la provincia de Barcelona.

el local:

El estudio de interiorísmo TresTrastos se encargó de la reforma del teatro del pueblo, para adaptarlo a lo que hoy es el restaurante.

La calèndula dispone de varias salas donde predomina el color de la madera noble, contrastando con el blanco de los manteles y el trenzado de las lámparas.

Además cuenta con una preciosa terraza rodeada de plantas y flores, con vistas a la iglesia del pueblo. Es ideal para las noches de verano y para los días soleados de primavera.

El restaurante acoge una gran vinoteca con presencia de una especial selección de vinos locales y del país.

Te encontrarás en un ambiente relajado, íntimo, cómodo y elegante… desearás que no pase el tiempo.

la chef iolanda bustos:

Al frente del restaurante la chef Iolanda Bustos, biodinámica y alquimista, interpreta el mejor producto de proximidad de una manera muy creativa. Para ello destaca en sus platos la utilización de hierbas, flores, raíces y frutos silvestres que ella misma cultiva y recolecta.

Esta afición que tiene Iolanda por las hierbas y las flores le vienen desde la niñez, ya que su madre le enseñó a distinguirlas y apreciarlas. Este es el motivo por el que  sus platos siempre son un paisaje, se llenan de color y matices que acentúan el sabor de otros ingredientes.

La carta:

El restaurante además de tener la carta convencional, cuenta con un menú cerrado de once platos. El menú Silvestre es un paseo gastronómico que transcurre por los caminos de ronda de Begur, donde predominan los ingredientes silvestres que recolectan ellos mismos.

A nosotros nos propusieron disfrutar de un menú degustación diferente con la intención de transportarnos a los caminos de Quermany, la montaña que une Begur, Pals y Regencós, desde donde poder contemplar la belleza del Baix Empordà. Nuestros platos fueron:

  • Mini patatas cocinadas con agua de mar con “mojo” de hierbas marinas
  • Tortellini de manzana relleno de huevas de salmón y crema de hinojo
  • Navajas con agua de arroz y verdolagas marinas
  • Dado de berenjena con curry de hierbas aromáticas
  • Mezclum de hojas y flores silvestres con piñones y vinagreta de trementina
  • Coca de remolacha con foie de pato, frutos rojos y arrope de flores de saúco
  • Pulpo de roca a la brasa de lentiscos, con adobo de sobrasada e hinojo marino
  • Suprema de pescado salvaje con papillote de hoja de higuera y su pilpil
  • Magret de pato con costra de pistachos, albaricoque con lavanda y fondo de regaliz
  • Fresas con amapolas
  • Cuajada con miel: panel natural, velo de miel y flores, polen de flores frescas y “recuit” de Fonteta
  • Tisana de flores de Quermany: romero, madreselva, tomillo, rosa canina, diente de león, estepas, caléndula, espino blanco y arrayán

No sabría decirte cual de los platos me gustó más porque todos me parecieron originales, coloridos, aromáticos y sabrosos.

contacto la calèndula restaurante:

Restaurant la Calèndula 
C/ nou, 2
17214-Regencós (Girona)
Tel. 972 303 859

http://www.lacalendula.net

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