MIGAS ANDALUZAS

MIGAS ANDALUZAS

migas andaluzas

Las migas andaluzas es un plato típico de Andalucía y en casa las hemos comido toda la vida. Mi madre hacía migas para toda la familia y como teníamos una casa grande donde todo el mundo era bien recibido, hacía paellas enteras de migas. Amigos, familiares y algún vecino acaba en nuestras mesas para degustar las migas. Lo mismo nos pasaba cuando mi madre preparaba su rica paella, que por cierto la receta también esta también disponible en paella de marisco de la abuela Antonia.

Nosotros acompañábamos las migas andaluzas con uvas y melón recién cogidos del huerto. Así que imaginaros que sabor y que tradiciones teníamos en casa.

Y ahora sólo me queda animaros para que también vosotros las preparéis.

ingredientes:

  • 1 kg. de pan duro
  • 25 gr. de panceta
  • 3 pimientos verdes
  • 8 dientes de ajos
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimentón

elaboración:

Para empezar corta el pan en dados y rocía con un poco de agua. Espolvorea por encima sal y pimentón. A continuación tapa con un trapo y deja reposar unas horas, puedes dejarlo hasta el día siguiente.

En una paella calienta un chorrito de aceite y fríe los dientes de ajos con piel. Cuando estén fritos, retira y reserva. A continuación añade la panceta y deja dorar, después retira junto con los ajos. Ahora toca turno a los pimientos, los limpias de las semillas y el rabito y corta en cinco trozos. También lo pasas por ese aceite y reserva.

Añade ahora el pan en ese mismo aceite y rehoga a fuego lento, dándole vueltas con una cuchara de madera para evitar que se quemen. Han de quedar bastante fritas, aproximadamente has de estar 25 minutos rehogándolas.  Pasado ese tiempo ya puedes poner el resto de ingredientes que tenías reservados y remueve todo para que se impregne.

Ya están listas para servir y disfrutar de ellas. Acompaña de un buen vino y si quieres además de melón y uvas puedes acompañarlas de sardinas como hacen en Almería.

TARTA DE HOJALDRE, BEICON, QUESO Y TOMATES CHERRI

TARTA DE HOJALDRE, BEICON, QUESO Y TOMATES CHERRI

TARTA DE HOJALDRE, BEICON, QUESO Y TOMATES CHERRI

Esta tarta de hojaldre, beicon, queso y tomates cherri queda realmente espectacular. Y además es fácil y rápida de preparar, es ideal para aquellos días que no tienes muchas ganas de estar en la cocina. También si tienes invitados en casa y si no tienes nada preparado, en un momento tienes una tarta salada perfecta.

Puedes sustituir los ingredientes en función de lo que tengas en la nevera, así que imaginación al poder y a versionarla.

ingredientes:

  • 1 masa de hojaldre refrigerada
  • 200 gr de tomates cherri
  • 300 gr de queso manchego con romero
  • 2 cebollas
  • 4 huevos tamaño M
  • 200 gr de tiras de beicon
  • 1 cucharadita de orégano
  • Sal y aceite de oliva

elaboración:

Para empezar lava los tomates y sécalos con un paño. Pela las cebollas y córtalas en juliana. A continuación rehógalas en una sartén con un poco de aceite de oliva, durante 15 minutos. Una vez que cambia el color, agrega el beicon y rehoga otros 5 minutos.

Mientras bate los huevos con una pizca de sal y desmenuza el queso y lo agregas a los huevos. Añade a esta mezcla el orégano y el sofrito de cebolla y beicon. Rectifica de sal y remueve unos instantes.

Engrasa un molde alargado con mantequilla o con spray antiadherente. Pon la masa de hojaldre dentro y adáptala al molde. Pincha con un tenedor la base varias veces para evitar que crezca.

Precalienta el horno a 180ºC.

Agrega la preparación anterior y nivela la mezcla. Pon encima los tomates cherries y hórneala durante 35 minutos o hasta que veas que queda dorada.

Finalizado el tiempo, retírala del horno, desmóldala y ponla en una fuente. Puedes servirla templada o fría, como más te guste.

Si te gustan las tartas saladas no te pierdas otra receta muy sencilla de cheesecake salada con tomates confitados

PASTEL DE PASTA RIGATTONI

PASTEL DE PASTA RIGATTONI

PASTEL DE PASTA RIGATTONI

Hace tiempo que tenía ganas de preparar este pastel de pasta rigattoni y la excusa perfecta ha sido el 50 aniversario de tomate frito Orlando. Cuando vi que podía conseguir la lata de tomate con mi nombre, no dudé en presentar mi propuesta para tenerla una lata personificada porque es el tomate de toda la vida en casa.

Recuerdo que mi madre lo usaba para un sinfín de elaboraciones, desde la clásica pasta, a los huevos rellenos, el pisto  y también para la pizza. Así que cogiendo como base el sofrito que hacía mi madre, he querido hacer un plato de pasta pero con otro estilo más actual, porque las recetas se pueden versionar como le digo siempre a mi madre.

Realmente es de los platos de pasta que más gustan en casa y además queda muy bonito presentado.

ingredientes:

  • 500 gr de rigattoni
  • 500 gr de carne de ternera picada
  • 2 latas de tomate frito Orlando
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 10 rovellons
  • 1 cebolla
  • 4 hojas de albahaca
  • 1 ajo, sal y pimienta
  • 30 gr de aceite de oliva
  • Queso rallado Emmental al gusto

elaboración:

Para empezar vamos a preparar la salsa, para ello vamos a picar todas las verduras muy menuditas y las hojas de albahaca muy finas.  Es importante que este paso lo hagaís bien y la verdura quede en daditos muy pequeños, ya que la verdura ha de caber dentro de la pasta.

En una sartén con el aceite ya caliente vamos a saltear la cebolla y la zanahoría a fuego medio. Cuando la cebolla comience a cambiar el color, añade las setas y el calabacín. Rehoga, añade la carne picada y salpimenta. Finalmente añade la salsa de tomate frito, añade la albahaca picada y baja el fuego, deja que reduzca hasta que la salsa de tomate haya reducido.

Mientras prepara la pasta, para ello en una olla pon agua y sal. Lleva a punto de ebullición e introduce la pasta. Ves removiendo de vez en cuando y deja cocer el tiempo que te indique el fabricante. Finalmente escurrir la pasta.

montaje:

Ahora vamos a preparar el pastel, para ello engrasa un poco con aceite el molde para que no se pegue la pasta y ves colocando los macarrones verticalmente, hasta cubrir toda la base del pastel.

Con paciencia y una cucharita, ves poniendo la salsa dentro de los rigattoni, si ves que no tienes paciencia, puedes ponerla por encima, pero lo interesante es luego comerlos rellenos.

Introduce en el horno a 180º durante 10 minutos. Después sacar del  horno y cubre con el queso totalmente. Finalmente dejar otros diez minutos y si ves que lo quieres más tostado, puedes gratinarlo.

Desmoldar con cuidado y decorar con unas hojas de albahaca.

TATAKI DE SALMÓN CON SÉSAMO, MAYONESA DE WASABI Y PARMENTIER DE AJO NEGRO

TATAKI DE SALMÓN CON SÉSAMO, MAYONESA DE WASABI Y PARMENTIER DE AJO NEGRO

TATAKI DE SALMÓN CON SÉSAMO, MAYONESA DE WASABI Y PARMENTIER DE AJO NEGRO

Hoy te traigo una súper receta y además con un producto excelente. Nada más y nada menos un Tataki de salmón Mar de Noruega con sésamo, mayonesa de wasabi y parmentier de ajo negro. Te vas a sorprender de lo rápida y fácil que es esta receta.

Si no conoces este salmón, pásate por su web, porque estoy segura que querrás hacerte con un salmón como éste. Las aguas frías, puras y cristalinas de Noruega proporcionan un hogar único y excepcional para el salmón. En Mar de Noruega se preocupan de que todos los salmones se críen y crezcan en un ambiente excepcional. El resultado se traslada al plato, una frescura incomparable y una textura única.

Ya solo me queda animarte a que prepares esta rica y bonita receta.

ingredientes:

  • 1 lomo de salmón Mar de Noruega
  • 100 ml de salsa de soja
  • 500 ml de vinagre de arroz
  • Semillas de sésamo dorado y negro
  • Jengibre en polvo
  • Sal y aceite
  • Cebollas parisinas pequeñas
  • Para la mayonesa de wasabi: un huevo y wasabi puro
  • Para la parmentier de ajo negro: 3 patatas medianas, 100 ml nata de cocina y 1 ajo negro

Elaboración:

Para empezar congela el salmón previamente entre 24 a 48 horas. Ya sabes que sino podemos encontrar problemas con el anisaki, aunque en este salmón es raro, pero no correremos riesgos y así lo evitaremos.

Descongela el salmón y córtarlo con la forma que aparece en la foto.

Mezcla en un bol el vinagre de arroz, la salsa de soja, una cucharada de jengibre en polvo, una cucharada de semilla de sésamo y una pizca de sal.

En una plancha pasa el salmón, 30 segundos por cada lado, ha de hacerse por fuera y crudo por dentro.

Pon el lomo de salmón en el bol donde tenemos la mezcla anterior procurando que queden empapados bien todos los lados y los deja reposar 30 minutos.

Ponemos en un plato semillas de sésamo y pasamos los lomos de atún por encima para que se queden pegadas las semillas por todos los bordes.

elaboración de la parmentier de ajo negro:

En una cacerola, pon a hervir las patatas y finalizada la cocción, comprueba con un cuchillo o tenedor que están totalmente cocidas, para ello has de notar el centro que traspasa bien el cuchillo. Pela las patatas y ponlas en el vaso de una túrmix junto con una pizca de sal, la nata y el ajo negro. Tritura hasta que te quede la textura de un puré, puedes añadirle más nata si fuera necesario.

elaboración de la mayonesa de wasabi:

Pon en el vaso de la túrmix un huevo, una pizca de sal y un buen chorro de aceite. Tritura sin levantar la túrmix del fondo del vaso, ya verás como se monta la mayonesa. Ahora ves añadiendo poco a poco un chorrito muy fino de aceite y cuando ya este totalmente montado, añade la pasta de wasabi poco a poco, ves probando para ver el punto de picor que quieras.

Limpia las cebollas y pásalas por una sartén o al vapor como más te gusten.

montaje del plato:

Para el montaje del plato pones  en el centro el lomo de salmón, con ayuda de un biberón dibuja unas circunferencias de mayonesa de wasabi, con una manga pastelera y una boquilla rizada pon unas flores de ajo negro en el otro lado.

Finalmente decora con láminas de cebollitas y brotes verdes.

AGUACATE RELLENO DE SALMÓN Y HUEVO

AGUACATE RELLENO DE SALMÓN Y HUEVO

AGUACATE RELLENO DE SALMÓN Y HUEVO

Esta receta de aguacate relleno de salmón y huevo es de aquellas recetas rápidas que tanto me gustan. Además de nutritiva y deliciosa, queda muy llamativa por la combinación de sus colores y sabores.

Además esta receta puedes combinarla con un montón de ingredientes como setas, jamón, gulas, beicon y queso.

ingredientes:

  • 2 aguacates maduros (1 por comensal)
  • 2 huevos
  • 1 paquete pequeño de salmón ahumado
  • Pimienta rosa, sal gorda y perejil o cebollino

elaboración:

Precalienta el horno a 220º con calor arriba y abajo.

Corta el aguacate por la mitad, de forma longitudinal y retira el hueso central.

Con una cuchara y con cuidado, haz el hueco de la semilla un poco mayor, para que te quepa más cantidad de relleno y pueda caberte también el huevo.

Pon en una bandeja de horno los dos aguacates, rellena con láminas de salmón ahumado, la cantidad que quieras ponerle, pero procura hacer la forma del agujero para que puedas poner en el centro el huevo.

Con cuidado casca el huevo y retira un poco de la clara, yo la guardo para hacer otra elaboración (te aguanta unos días en la nevera si lo guardas en un tupper o recipiente tapado de cristal). Pon la yema con un poco de clara en el agujero del aguacate y salpimenta.

Hornea 10 minutos, dependiendo de lo que te guste de cuajada la yema del huevo.

Finalmente decora con perejil y cebollino o unos brotes verdes y sirve caliente.

CREMA DE MAÍZ DULCE

CREMA DE MAÍZ DULCE

CREMA DE MAÍZ DULCE

Esta crema de maíz dulce además de ser una receta muy sencilla, es tremendamente deliciosa. Hace tiempo que tenía ganas de hacer esta receta y es que he de confesar que el maíz me encanta, en ensalada, con huevos a horno o en fajitas mejicanas.

La crema de maíz es una receta que puedes hacer tanto en verano como en invierno, porque de las dos maneras queda fabulosamente bien. Además es una receta que les gusta tanto a niños como mayores.

Y ahora sin más vamos a la elaboración, ya verás como te va a encantar y la harás más de una vez, como me ha pasado a mi también.

ingredientes:

  • 2 mazorcas de maíz dulce
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tallo de apio
  • 1 cebolla tierna mediana
  • 250 ml de nata de cocinar
  • 800 ml de agua
  • 1 rama de tomillo fresco
  • Ricotta y rabanitos para decorar
  • Aceite, sal y una pizca de pimienta

elaboración:

Para empezar pon en una olla un chorrito de aceite. Limpia y pica el ajo, el apio y la cebolla. Saltea a fuego lento junto con la rama de tomillo, durante diez minutos.

Mientras quita los granos de maíz del tronco, para ello ponlas en vertical y con ayuda de un cuchillo corta en tiras anchas. Pasados los diez minutos anteriores, añade el agua y los troncos de maíz a la cacerola. Lleva a ebullición y baja el fuego, cocina durante 20 minutos más.

Finalizado el tiempo, retira los troncos del maíz, añade los granos de maíz y la nata de cocinar. Salpimenta y deja que cocine todo junto otros diez minutos. Finalizado el tiempo, retira la rama de tomillo y con ayuda de una túrmix, tritura toda la mezcla hasta que quede una crema sin grumos.

Con ayuda de un pasapuré o un colador, cuela la crema para que quede más fina y más agradable al paladar.

Como te he dicho antes puedes servirla fría o caliente la crema, así que tú decides si finalmente quieres emplatarla en este momento o esperarte a que esté fría para hacerlo.

Pon la crema en un plato hondo y decora con una cucharada de ricotta, con unos granitos de maíz y unas rodajas de rábano.

Ya me dirás que os parece esta rica elaboración y si te ha gustado, estoy deseando ver vuestras opiniones.

SOPA CAPRESE

SOPA CAPRESE

SOPA CAPRESE

Esta sopa caprese es ideal para hacerla ahora que llega el frío y apetece comer cosas calientes. Si te gusta la combinación de los ingredientes del tomate, la mozzarella y la albahaca, esta es tu receta. También he de decirte que al asar los ingredientes, el sabor se potencia y no tiene nada que ver con el clásico gazpacho, solo te animo a que la pruebes.

Además puedes conservarla varios días en la nevera que no se estropea, yo por ejemplo me la he tomado en tres días.

Ingredientes:

  • 1 kg de tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 rebanadas gruesas de pan sin corteza
  • Aceite de oliva virgen, sal y pimienta
  • 30 gr de queso parmesano
  • 250 ml de caldo vegetal
  • Mozzarella fresca pequeñas
  • Albahaca fresca
  • Reducción de vinagre balsámico

elaboración:

Para empezar con la receta lo primero que haremos será precalentar el horno a 220º C. Lava los tomates y córtalos por la mitad, la cebolla puedes cortarla también a rodajas.

En una bandeja apta para el horno, pon un chorrito de aceite de oliva, que manche las paredes y el fondo. Reparte las verduras por la bandeja, poniendo los tomates con las pepitas hacia arriba. Salpimenta las verduras y hornea durante 20 minutos.

Mientras pela y corta los ajos en láminas finas. Finalizado el tiempo del horno, pon los ajos cortados por encima de los tomates y vuelve a poner otros 20 minutos más en el horno.

Cuando acabe el tiempo del horno, pon todo lo que hay en la bandeja en el vaso de la túrmix y añade la miga del pan, el queso parmesano y el caldo. Tritura hasta conseguir que todo quede triturado y con textura de sopa.

Cuela el resultado, así podremos quitar todas las pepitas y la piel del tomate que ya no nos interesa, si te gusta tener tropezones lo puedes dejar, pero a mi me gusta más que tenga una textura fina.

Emplata y con la reducción balsámica haz un dibujo en el plato. Añade unas mini bolitas de mozzarella y finalmente unas hojas de albahaca fresca para decorar.

 

HUEVOS RELLENOS DE ESCALIVADA, CREMA DE ANCHOAS Y PERLAS DE TOMATE

HUEVOS RELLENOS DE ESCALIVADA, CREMA DE ANCHOAS Y PERLAS DE TOMATE

HUEVOS RELLENOS DE ESCALIVADA, CREMA DE ANCHOAS Y PERLAS DE TOMATE

El domingo en la Fira Àpat elaboramos un taller de tapas catalanas y yo preparé estos huevos rellenos de escalivada, crema de anchoas y perlas de tomate. He de deciros que aunque el título sea largísimo, la receta es la mar de fácil y rápida de hacer.

Creo que es una receta ideal para hacer si tienes invitados y también para las próximas fiestas navideñas. No es una receta cara, ni tampoco complicada y además puedes hacerla como cocina de aprovechamiento si tienes escalivada en casa.

Además puedes preparar la receta con anterioridad y dejarla en la nevera, por lo que es ideal si tienes mucho lío el día que te vengan invitados a casa.

Hay varias elaboraciones, así que voy a ir paso a paso para que te sea bien fácil seguir mis pasos y no perderte en el camino.

ingredientes para la escalivada:

  • 1 pimiento rojo
  • 1 berenjena
  • Sal y aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla

ingredientes para el huevo:

  • La escalivada
  • 1 huevo a temperatura ambiente por persona
  • Crema de anchoas
  • Perlas de tomate
  • Brotes y tostada de pan para decorar

ingredientes para la crema de anchoas:

  • Queso fresco
  • Anchoas de La Escala

ingredientes para las perlas de tomate:

  • 2 tomates maduros grandes
  • 1/2 cucharadita de agar agar en polvo
  • Pimenta y sal
  • Aceite de oliva virgen
  • Cubitos de hielo y agua fría

elaboración de la escalivada:

Para empezar precalienta el horno a 180º y lava mientras la verdura para la escalivada.

Pon la verdura en una bandeja de horno y pincha las berenjenas con un cuchillo para que no revienten. Añade por encima un poco de aceite de oliva y sal. Hornea la verdura durante 50 minutos, a los 25 minutos, da la vuelta a las verduras para que se cocine por todos los lados.

Mientras aprovecha para cocer los huevos y así adelantamos trabajo.

Finalizado el tiempo, saca la bandeja del horno y pela los pimientos, también retira las pepitas de los pimientos.  Corta toda la verdura a daditos y reserva.

elaboración de la crema de anchoas:

Pon en el vaso de la túrmix dos cucharadas de queso fresco y cuatro anchoas. Tritura totalmente hasta que te quede las anchoas totalmente integradas en el queso y guarda en una manga pastelera.

elaboración de las esferas de tomate:

Para empezar pon en una fuente el agua y el hielo. En el centro pon un vaso con aceite y déjalo que se enfríe.

Mientras ralla el tomate  y cuélalo, solo te interesa el líquido del tomate. Pon el zumo de tomate  en un cazo al fuego lento, añade sal y pimienta. Cuando coja calor, añade el agar agar, remueve y pasa la mezcla a la túrmix. Tritura hasta que no quede ningún grumo y pasa esta mezcla a un biberón.

Deja caer pequeñas gotitas de tomate en el vaso con aceite que tenemos en el agua fría, verás como se hacen esferas y a medida que se formen irán bajando al fondo del vaso.

Después con ayuda de una cuchara perforada, recógelas y pásalas a un recipiente con agua, así eliminamos el aceite.

montaje de los huevos:

Pon a cocer los huevos en agua con sal y un chorrito de vinagre. Cuando el agua hierva, pon los huevos dentro con cuidado que no se te rompan, para ello ayúdate de una cuchara y no lo hagas de manera brusca. Remueve el agua para se formen remolinos y los huevos cambien de posición y las yemas queden centradas. Deja cocer durante 8-10 minutos y finalizado el tiempo corta la cocción pasando los huevos a un bol con agua fría.

Deja enfriar y pela los huevos, corta la parte de arriba hasta llegar a la yema. Vacía con una cucharita pequeña las yemas y reserva. Ahora mezcla los daditos de escalivada con las yemas de huevo picadas, añade una pizca de sal, otra de pimienta y un chorrito de aceite. Rellena los huevos con esta mezcla, con una cuchara pequeña y con cuidado que no rompas la clara.

Pon encima la crema de anchoas y decora con las perlas de tomate, una tostadita de pan y unos brotes frescos.

Reserva en la nevera y sirve fríos.

ALOO GOBI EN TACO DE GARBANZOS

ALOO GOBI EN TACO DE GARBANZOS

ALOO GOBI EN TACO DE GARBANZOS

Hoy os traigo una receta muy especial, un delicioso Aloo Gobi en taco de garbanzos, que cociné ayer junto a Anjalina Chugani, en el directo de Instagram.

Anjalina es la autora del libro Soul Spices y se dedica a enseñar, formar y asesorar a restaurantes, la cocina tradicional india y sus especias. Si tienes oportunidad de asistir a uno de sus cursos, es más que aconsejable, porque además de aprender muchos trucos, conocerás muchas especias que desconocemos y que tenemos al alcance de todos. Si no vives en Barcelona, te aconsejo que le eches un vistazo a su libro, tiene unas recetas maravillosas y fáciles de seguir.

Y ahora vamos a por la receta, que por cierto es ideal para veganos, alérgicos al gluten y a la lactosa (sustituye el yogurt por uno vegetal).

Aloo Gobi

  • 500 gr coliflor.
  • 250 gr patatas
  • 2 cucharadas aceite de girasol o aceite de oliva suave
  • 1 cuchara sopera de semillas de comino
  • 1/2 cuchara sopera de semillas de nigella
  • 1 cucharada de pasta de ajo: para ello tritura la misma cantidad de ajo que de jengibre y reserva en un tarro de cristal en la nevera (lo puedes preparar previamente)
  • 1/2 cebolla picadita
  • 3 chilis rojos
  • 1 cucharadita cúrcuma en polvo
  • 1,5 cucharadita cilantro en polvo
  • 1 cucharadita garam masala
  • sal y zumo de limón
  • cilantro fresco para adornar
  • 1 cucharada kasoori methi ( fenugreek seco)
  • jengibre cortado en chiffonade para acabar

elaboración:

Para empezar has de cortar la coliflor y quedarte para la receta con las flores (el tallo lo puedes reservar para un caldo o un cocido). La has de cocer con agua y sal un poco, han de estar al dente.

Pela las patatas, córtalas en cubos y hiérvelas. Una vez hervidas añade una cucharada de cúrcuma y remueve.

Calienta una sartén grande antiadherente o un wok e incorpora el aceite. Cuando ya este caliente, añade las semillas de comino y nigella. En el momento que se empiezan a oscurecer, añade la cebolla y pocha hasta que este transparente, no tiene que quedar dorada.

Añade la pasta de ajo y jengibre y los chiles rojos. Saltea unos segundos e incorpora el cilantro en polvo y el garam masala.

Añade el coliflor y sazona con sal. Remueve y asegúrate que estén bien cubiertos con las especias. Incorpora un poco de agua recién hervida, mezcla y añade las patatas.

En unos minutos acabar con el kasoori methi, zumo de limón, cilantro fresco y jengibre. Remueve, probar para sazonar y apaga el fuego.

Finalmente sirve con arroz basmati o las chillas en formato “taco”.

Besan Ka Chilla / Pudla

  • 200 g de harina de garbanzo
  • 1 cucharada de yogurt natural
  • 1 cucharada de pasta de ajo
  • Pizca de cúrcuma en polvo
  • 1 chile verde picado
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
  • 220 ml de agua

elaboración de los tacos:

Para empezar a hacer la masa del chilla, mezcla bien todos los ingredientes en un bol hasta que quede una masa suave. El agua ves incorporándolo poco a poco en función de la necesidad de la masa, te ha de quedar una masa suave, sin grumos y no demasiado líquida ni demasiado espesa, como si fuera una crep.

Para cocinar el pudla, toma una sartén mediana antiadherente y colócala a fuego medio. Deja que la sartén se caliente un par de minutos y a continuación, vierte una cucharada grande de la mezcla en la sartén .

Extiéndala de manera uniforme en movimientos circulares en el sentido de las agujas del reloj y con la parte posterior de la cuchara presiona muy ligeramente para que no se formen espacios y dándole una forma circular.

Agregar unas gotas de aceite alrededor de la masa para evitar que se te pegue. Cocina un par de minutos en un lado y luego con ayuda de una espátula y cocina en el otro lado durante un minuto más.

Finalmente rellena los tacos con la preparación de Aloo Gobi. Decora con unos puntos de yogurt y unas rodajas de lima.

CARPACCIO DE SETAS

CARPACCIO DE SETAS

CARPACCIO DE SETAS

Este carpaccio de setas, en concreto de setas ou de reig es un primer plato delicioso y fácil de preparar, ideal para ahora que hace tanto calor.

La amanita caesarea es conocida comúnmente como oronja, amanita de los césares, huevo de rey  y yema de huevo. Su cuerpo fructífero se desarrolla entre el verano y el otoño. Se localiza sobre todo en las regiones cálidas de las zonas más meridionales de Europa. Muestra preferencia por los terrenos silíceos y bosques aclarados, encontrándosele principalmente bajo alcornoques, encinas, robles, castaños y, ocasionalmente, coníferas. Un lugar con estas características y donde esta variedad es muy abundante es la Comarca de Sierra de Gata. Su carne tiene un sabor y olor muy agradables, que lo convierten en un comestible muy apreciado, pudiendo consumirse cruda como en este carpaccio o en la receta que os pongo de tartar de setas.

ingredientes:

  • 2 setas de ou de reig grandes
  • Sal Maldon
  • Aceite de oliva virgen
  • Mostaza
  • 1 limón
  • Aceite y pimienta
  • Queso parmesano y trufa para decorar

elaboración:

Para empezar has de limpiar bien las setas, quitarles la parte de la tierra y limpiándolas bien con un paño de cocina.

Córtalos con cuchillo a láminas muy finas y las vas distribuyendo de forma circular en un plato.

Ahora vamos a preparar la vinagreta, para ello ponemos un para de cucharadas soperas en un bol y añade un poco de sal, muele pimienta, un chorrito de aceite de oliva y un poco de zumo de limón. Bate bien y vuelve a añadir aceite de oliva y zumo de limón y  vuelve a batir hasta que te quede una emulsión.

Poner esta vinagreta en un biberón y distribuye la vinagreta sobre las láminas de las setas.

Pon encima unos brotes frescos, unas escamas de sal Maldón, añade queso parmesano rayado en nube (para eso yo he usado el Microplane) y finalmente un poco de trufa de verano.

Ya estará listo para servir y para sorprender a tus invitados.